Shana Novak / Getty Images

Desde la infancia, un hecho alimentario se ha impresionado por encima de todos los demás: cinco porciones de frutas y verduras son esenciales para un estilo de vida saludable. Aunque los productos solo no pueden darnos suficientes nutrientes necesarios para una dieta equilibrada, como el calcio, las fibras y las proteínas, por nombrar solo unos pocos, juega un papel innegable en el mantenimiento de nuestro cuerpo en el estado máximo. Hacer nuestras frutas y nuestras verduras más fáciles es el hecho de que ahora podemos comprarlo de muchas maneras. Las tiendas de comestibles están llenas de productos frescos, congelados y enlatados, este último en particular que nos ayudó a ayudarnos a escabullirse verduras adicionales en nuestras comidas.

Pero todas las verduras enlatadas no son iguales. Creemos firmemente en todo lo que hace que la cocción, especialmente la cocina saludable, más barata, más rápida y más práctica. A pesar de esto, no pudimos evitar que nos preguntemos si nos topamos con ciegas en la preparación de comidas menos sabrosas o menos densas al depender estrictamente de la variedad enlatada de verduras. Para averiguarlo, hablamos con expertos que se sumergen diariamente en las verduras. Estas son las verduras enlatadas que es posible que desee evitar, según Jefe Supreme DowFundador de la Academia Harvest; Clare WilsonEl vicepresidente de la I + D culinaria en Jason’s Deli; Y Chef Brooke WilliamsonQuien publicó el libro de la cocina “Cooking Cooking Kissed Cooking: Vegetales antes y en el centro” en 2024.

Tomates

Carlo A / Getty Images

Los tomates enlatados son una de las conservas más prácticas del mercado, útiles para todo, salsas de pasta en Shakshuka. Sin embargo, no todos se venden con la idea de usar tomates enlatados, con el Supreme Dow Chef que los cuenta como una de las verduras enlatadas que tiende a evitar. Explica que son una de las verduras que “generalmente contiene altos niveles de sal y azúcares agregados y pierden su valor nutricional durante todo el proceso de preservación”, lo que significa que no cosecha todas sus ventajas durante la cocción.

La realidad es que sí, si bien los tomates enlatados son deliciosos, la razón por la que tiene un buen gusto es que el productor a menudo ha lanzado una pila de sal adicional en la mezcla para hacerlos de esta manera. Este es el caso de muchas conservas, verduras o no, con sal que actúa como un conservante que ayuda a los alimentos comestibles a mantenerse comestibles por más tiempo. Si no está listo para abandonar su hábito de los tomates enlatados, hay una solución fácil. La próxima vez que navegue por la ruta de las latas, busque variedades de tomates etiquetadas como “sales bajas” o “bajo sodio”.

Guisantes

Fernati2007 / Shutterstock

Los guisantes son una de esas verduras que son infinitamente más fáciles de manejar cuando llegan a una caja. También son una buena fuente de proteínas y fibra dietética, lo que juega un papel importante para minimizar su riesgo de diabetes, enfermedades cardíacas e incluso algunos tipos de cáncer. Aunque no hay una necesidad urgente de abandonar los guisantes enlatados para siempre (y ciertamente no los renunciamos para siempre), hay ventajas que considerar para su contraparte fresca.

Como explica el chef Brooke Williamson, hay un inconveniente común para optar por verduras verdes como guisantes en su forma enlatada. “Todo eso con clorofila perderá una onza de frescura o nutrición, y realmente el dinamismo que está buscando cuando se pierde con verduras se pierde cuando está enlatada”, dijo. Aunque reconoce que las verduras enlatadas “pueden ser una sustitución aceptable”, prefiere usar vegetales congelados en caso de apuro.

La clorofila no es el único factor que hace que los guisantes congelados la elección superior. De acuerdo a RevoltijoLos guisantes congelados contienen el doble de vitamina C, casi el doble de la cantidad de folato, casi tres veces vitamina A y casi cuatro veces el betacaroteno. La única área donde los guisantes enlatados reinaban el Supremo era el contenido de vitamina K.

Espárragos

Willie B. Thomas / Getty Images

Repleto de vitamina K, vitamina A y fibras dietéticas, hay muchas razones por las que debe integrar los espárragos en su dieta (incluida la leyenda relativamente infundada de que puede ayudar a aliviar la boca de la madera). Sin embargo, los nuevos espárragos pueden ser costosos, lo cual es una consecuencia natural de la caída en la producción en los últimos años. Esto hace que las alternativas obvias se congelen o enlaten para aquellos que necesitan una solución de espárragos.

Aunque los espárragos enlatados son mejores que ningún espárrago, el primero tiene sus desventajas. Como señala el chef Brooke Williamson, todas las verduras verdes, incluidos los espárragos, pierden algunos de sus tonos animados y se alimentan con clorofila cuando se puede enlatar. Como generalmente está en el cepillo, los espárragos enlatados también tienden a ser mucho más pastosos que los espárragos frescos (y seamos reales, “pastoso” no es una palabra que cualquiera que quiera usar al describir sus verduras). También es a menudo considerablemente más alto en sodio, lo que puede mejorar un poco si pasa por el paso adicional para enjuagar los espárragos enlatados antes de cocinar o comer.

Judías verdes

Carlo A / Getty Images

El sodio es una vez más la razón principal por la que es posible que desee omitir las judías verdes. Si usted, como nosotros, ya se ha preguntado por qué tienen un sabor tan diferente de la caja en comparación con el callejón de productos frescos del supermercado, es porque generalmente están empapados en un líquido salado y mejorando el sabor. La media taza puede contener hasta 380 miligramos de sodio, lo que representa un poco más del 16% del límite diario de sodio recomendado establecido por las directivas alimentarias para los estadounidenses. Ay.

Además de su salinidad pura, las judías verdes enlatadas también tienen un valor nutricional ligeramente menos. De acuerdo a PrevenciónLas judías verdes preservadas generalmente contienen menos proteínas, magnesio, fibra, vitamina A, vitamina C y hierro que fresco. Estas diferencias no son suficientemente drásticas como para reducir las judías verdes conservan una comida equilibrada, pero aún vale la pena considerar que si desea optimizar el factor de salud de un plato.

Espinaca

Smit / Shutterstock

Hay una larga lista de beneficios para la salud de las espinacas, incluida una mejor salud ocular, mejor salud del corazón y reducción del estrés oxidativo. Popeye se comió esto por una razón. Sin embargo, si basa sus elecciones vegetarianas en el arma secreta de un personaje de dibujos animados, es posible que desee transmitir la parte donde consume sus espinacas directamente de una caja. Aunque puede ser considerablemente más barato, tiene una vida útil mucho más larga y siempre es saludable, tiene algunas fallas.

Por un lado, la espinaca enlatada contiene mucho más sodio. Como es pisos, se pierden algunas vitaminas y minerales antes de tocar su plato. Gracias al calor utilizado durante el proceso de preservación que daña la clorofila, también puede esperar que pierda parte de su sombra verde brillante, lo que fabrica verduras verdes con un alimento enlatado que debe evitar. Siempre será denso en el nivel nutricional, pero no tendrá tanta perforación como cosas frescas. Sorprendentemente, las espinacas congeladas pueden ser aún más saludables que frescas, ya que se supone que contiene casi cuatro veces la cantidad de fibra, folato, hierro y calcio. Sin embargo, todavía no podemos prometer que esto le dará una súper información.

Hongos

Westend61 / Getty Images

Los hongos no son una de las variedades más comunes de las verduras enlatadas (o productos adyacentes a las verduras, porque sí, sabemos que técnicamente son un hongo). Puede haber una buena razón por la cual este es el caso. Muchos consideran que su textura es demasiado viscosa, gomosa o frágil para tener el mismo impacto que los hongos frescos en ciertos platos. Clare Wilson, vicepresidenta de I + D culinaria en Jason’s Deli, comparte este sentimiento, por lo que alienta a este último. “Todos los hongos aportan el sabor a cualquier plato, pero los hongos frescos simplemente toman un nivel”, dijo. “Los hongos frescos realmente resaltan esta riqueza natural de umami que hace que las salsas y los platos cobren vida, y su textura permanece abundante y cargada cuando las salteas o las asias para ordenar”.

Aunque existen ventajas prácticas para el uso de hongos enlatados, como el hecho de que almacenan mucho más tiempo, Wilson agrega que hay otras ventajas para el uso de una variedad fresca. “Los hongos frescos solo te dan más flexibilidad en la cocina”, explica. “Puedes controlar la forma en que se sazonan y cocinan, dándote la textura correcta y el equilibrio de sabores para cada plato. Sin mencionar que también te dan más atracción visual que la enlatado”. Si se trata de un espectáculo de rendimiento que está buscando, Fresh es la mejor manera de seguir. También se debe tener en cuenta que los alimentos preservados tienen un mayor riesgo de botulismo, con varios recordatorios de hongos conservados por este motivo a lo largo de los años.

Zanahorias

Palmpo / Shutterstock

Sí, las zanahorias son deliciosas y llenas de ventajas nutricionales. Pero en ese momento, no podemos negar que la copa y la preparación de las zanahorias tomen tiempo, laborioso y, diremos, un poco aburrido. Solo por esta razón, somos parciales para usar periódicamente zanahorias enlatadas. Sin embargo, resulta que probablemente deberíamos usar la variedad fresca si queremos aprovechar al máximo sus poderosas vitaminas y minerales.

La razón principal es que las zanahorias enlatadas son generalmente preciosas y contienen mucha más agua que las zanahorias frescas. Esto significa que sí, son más bajos en las calorías (como si las zanahorias regulares fueran los productos más calóricos del mundo), pero también son más bajos en fibra. De acuerdo a Pesar en la escuelaCada 100 gramos de zanahorias frescas y cocidas proviene de 3 gramos de fibra, mientras que las zanahorias enlatadas incluyen solo la mitad de este número a 1.5 gramos. Su calcio, potasio, magnesio y vitaminas A, B6, C y E también es considerablemente más bajo.

Papas

Merrimon / Getty Images

Al igual que las zanahorias, las papas son un alimento que lleva tiempo prepararse. Esto es lo que hace que la variedad se conserve si es útil cuando se produce guisos, ollas o pasteles, donde puede agregar fácilmente el vegetal con almidón pre -limpio (o al menos parcialmente cocinado) directamente en la mezcla de otros ingredientes.

Como la mayoría de las verduras enlatadas, estas papas se mantienen a largo plazo en agua y sal, lo que significa que el contenido de sodio es nuevamente uno de sus mayores inconvenientes. También significa que su contenido de agua es mayor. Esto reduce las calorías, pero está acompañado por el efecto secundario indeseable de la dilución de las ventajas nutricionales de sus SP. Por Pesar en la escuelaEncontrará menos vitaminas de magnesio, B6 y C, calcio y tiamina en papas enlatadas. Al mismo tiempo, generalmente contienen un poco más de hierro y zinc, lo que significa que no son completamente más bajos nutricionalmente. Ciertamente, no hay nada difícil para usar papas enlatadas, pero es posible que desee sopesar lo que es importante para usted desde un punto de vista nutricional (o seamos reales, ahorrando tiempo) antes de hacerlo.

Pero

Imágenes Vuk Saric / Getty

En primer lugar, hay ventajas para elegir latas preservadas en lugar de frescas. No solo es infinitamente más práctico abrir una caja que tratar las conchas de maíz, sino que se adapta al presupuesto y, según un estudio de 2002. Universidad de CornellPuede contener más antioxidantes debido al proceso de calentamiento utilizado antes de que comience el proceso de inicio.

Pero eso no significa que siempre sea la mejor opción para su plato. El Chef Supreme Dow enumera el maíz como una de las verduras que recomienda evitar en su forma enlatada, citando altos niveles de sodio nuevamente y el hecho de que el proceso de lona también puede “también afectar la textura y el sabor general de la verdura”. Del mismo modo, si el chef Brooke Williamson usa maíz enlatado, lo hace para fines distintos de fortalecer el perfil nutricional de una comida. “Diría que el valor nutricional se pierde absolutamente en las verduras enlatadas”, dijo. “Por ejemplo, tengo maíz crema en una receta en mi nuevo libro de cocina”, Bisse du Soleil Cuisine: verduras antes y en el centro “, [but] El maíz enlatado se usa para más textura y cremosa, no necesariamente nutrición. “Si opta por el maíz enlatado, ya hemos clasificado las mejores opciones para usted (y alerta de spoiler: Green Giant es nuestro favorito).

Remolacha

Gmvozd / getty imágenes

Las remolachas enlatadas tienen una vida útil extraordinariamente larga, dura al menos dos años en las condiciones correctas. Este es un punto automático a su favor, al igual que el hecho de que todavía son ricos en potasio, fibra dietética y hierro. También ayuda a ser tan fácil de lanzar ensaladas, batidos e incluso la mezcla de pasteles de caja.

En una prueba de fuerza entre las remolachas frescas y preservadas, debemos renunciar a la primera. El proceso de preservación elimina algunos de los beneficios nutricionales de la remolacha, con aún más fibra dietética, fósforo, potasio y folato. Nuevamente, la mayor diferencia son los niveles de sodio. Las remolachas son naturalmente muy bajas en sodio, mientras que la taza de sodio enlatada puede contener más de 300 miligramos (a través de Revoltijo). Es posible que este número no esté mucho en el gran esquema de las cosas, pero dado que ya comemos mucho más sodio de lo que deberíamos sin hacerlo, estas son pequeñas cosas como esta que pueden aumentar astutamente la cantidad consumida a diario.