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Ingrese casi todas las tiendas de fideos asiáticos y verá una vista familiar: una botella de compresión de plástico transparente de salsa roja brillante con una tapa verde y un gallo blanco en la etiqueta. Estas fieles botellas de Sriracha, una mezcla gruesa y picante de pimientos, ajo, vinagre y sal, ahora son tan omnipresentes que tiene la impresión de que la salsa es parte de la cocina de la Asia de la ha sido desde entonces finalmente ha sido para siempre. En realidad, sin embargo, la versión de Sriracha familiarizada con la mayoría de los invitados estadounidenses es una innovación bastante reciente, que hace su primera aparición en mesas de restaurantes y tiendas en 1980.

Pero se trata solo de 2008, con el aumento de la cultura gastronómica y la recesión, lo que provoca una demanda de golosinas económicas pero sabrosas, que Sriracha comenzó a volverse viral. En los años 2010, los fanáticos de la salsa picante no solo podrían encontrarlo en los supermercados, sino que disfruten de cócteles y crispers de sabor a Sriracha, y si esto incluso asiste a festivales en Sriracha.

Si bien algunos observadores culturales han argumentado que la obsesión nacional de Sriracha ha llegado a una cumbre, la salsa sigue siendo imprescindible para numerosos cocineros caseros, y los invitados aún cuentan para ver esta botella verde y rojo (o uno de sus muchos imitadores)))) sobre la mesa cuando llegan sus fideos.

La historia de Sriracha y su ascenso en la parte superior son casi tan picantes como la salsa en sí. Aquí hay 12 hechos increíbles que probablemente no sabías este famoso condimento.

La salsa tailandesa original era delgada y agria

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Mucho antes de que las botellas de Sriracha comenzaran a aparecer en las mesas americanas, una salsa con un nombre similar, Sriraja Panich, había asaltado a Tailandia. Pupapelado por el cocinero casero tailandés Thanom Chakkapak, quien hizo la salsa usando la receta de su padre para el uso personal de su familia en la década de 1930, la salsa lleva el nombre de la ciudad natal de Chakkapak, cuyo nombre se transcribe alternativamente bajo el nombre de Si Racha, Sri, Sri Racha o Sri Raja en inglés. Los familiares de Chakkapak comenzaron a vender su propia versión de la salsa de la familia a residentes y turistas, y pronto despegó, convirtiéndose en una marca mejor vendida en Tailandia.

Sin embargo, la salsa Sriracha de Chakkapak es poco como la versión que los invitados estadounidenses conocen. Es una salsa hecha de vinagre fermentado delgado y largo, más suave y menos cálido que la versión estadounidense. Y los métodos originales de la familia para eliminar la mayoría de los sabores de los ingredientes simples de la salsa (pimientos, ajo, vinagre y sal) eran un trabajo meticuloso de amor.

“Tuvimos que preparar los ingredientes como el ajo marinado, por lo que tuvimos que pelar el ajo para asegurarnos de que fuera bueno”, dijo Saowanit Trikityanukul, nieta de Chakkapak, dijo NPR“Y los pimientos tenían que estar perfectamente rojos. Y luego la sal: mi abuela solo elegiría las piezas grandes y las herviría, luego las filtraría y se filtraría … y la dejaría al sol hasta que se seque”.

La marca familiar Huy Fong Sriracha fue inventada en Los Ángeles

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Si eres un fanático estadounidense de la salsa Sriracha, hay una buena posibilidad de que tengas tu primer gusto en un restaurante asiático. Y si le gustó lo que probó y deseó más, probablemente compró su propia botella en una tienda de comestibles asiática o en el callejón internacional de un supermercado bien suplicado. Pero sorprendentemente, la versión de Sriracha que la mayoría de nosotros lo conocemos, no importada de Asia, sino inventada y hecha en Los Ángeles por David Tran, un inmigrante de Vietnam.

Tran había desarrollado un afecto por la salsa original de Sriraja mientras vivía a Vietnam, a su llegada a California como refugiado después de la Guerra de Vietnam, diseñó y comenzó a vender su propia versión más gruesa y cálida. Lanzó la compañía Huy Fong para hacer la salsa, nombrando la compañía después del barco en el que él y su familia escaparon de Vietnam después de la caída de Saigón. El gallo en la botella representa el año de nacimiento de Tran (nació en el año del gallo). La creciente popularidad de la salsa inspiró rápidamente a una ola de competidores que ofrecían sus propias versiones de Sriracha, pero para muchos invitados, Huy Fong es a Sriracha lo que Kleenex es a los tejidos faciales. Y aunque las raíces culturales de la creación de Tran son profundamente asiáticas, la popularidad de la salsa es un éxito clásico estadounidense.

American Sriracha es irreconocible para los invitados tailandeses

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Mientras que la salsa Sriracha hecha a los estadounidenses toma su nombre de una visita obligada de la despensa tailandesa (y de hecho se inspiró), la versión estadounidense es casi desconocida en Tailandia, y los invitados tailandeses que lo intentaron no lo considera tan valioso de ser un competidor digno del original, incluso si es comparable. “No es bueno”, dijo un catador tailandés NPR. “Cuando lo probé por primera vez, quería vomitar. Demasiado amargado. No es Klom-Klom”. Klom-Klom es el término tailandés para el equilibrio apropiado de sabores dulces, salados y amargos.

Los fieles tailandeses de la Sriracha original también se entristecen que cuando el resto del mundo piensa en Sriracha, piensan en la versión estadounidense, no en el superior original. Aunque Thai Sriracha se importa a los Estados Unidos, hasta ahora no ha logrado obtener una atracción del consumidor y se vende solo en los mercados asiáticos. “Estamos tratando de decirle a la gente que somos la Sriracha original de Tailandia”, dijo a NPR de Varanya Winyarat, subdirectora de Thaitheparos, fabricante de Sriraja Panich, a NPR. “Pero cuando los estadounidenses primero prueban la salsa Sriracha, primero prueban el vietnamita-estadounidense, entonces piensan que el sabor debería ser así”. Sin embargo, es optimista que los palacios estadounidenses pueden ser entrenados para apreciar el original diciendo “primero debes educarlos sobre los conceptos básicos del gusto. Entonces, creo que lo entendería”.

Huy Fong Sriracha se hizo en una antigua fábrica de hula hoop

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Cuando el refugiado vietnamita David Tran comenzó la compañía Huy Fong y comenzó a hacer su versión de Sriracha, reprimió los supermercados de Los Ángeles para pimientos y vendió botellas de salsa desde la parte trasera de su camioneta hasta los propietarios de restaurantes locales. Al enterarse de que no podía hacer salsa legalmente para reventa de su casa, alquiló un espacio de 2.500 cuadrados de fabricación en el barrio chino de Los Ángeles, pagando la remodelación necesaria con algunos de los oro que había secretado de Vietnam. el país.

Pero la creciente demanda de la salsa requería una fábrica de fabricación más grande, mucho más grande. En 1987, la compañía se mudó a una instalación de 78,000 pies cuadrados en los suburbios de Los Ángeles y, en 1996, se desarrolló en un edificio vacío al lado, una fábrica previamente propiedad del fabricante de juguetes Wham-O. “Sí, hicieron hula-hoops”, dijo Tran como parte de un proyecto de historia oral para UC-Irvine. “170,000 pies cuadrados. Y hemos evolucionado en 240,000 pies cuadrados. Dijimos que era demasiado grande para nosotros. Nunca lo usaremos. Pero, ¿quién sabe? Unos años más tarde, no había espacio”.

La escasez de pimientos causó escasez de Sriracha, una vez más

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En la primavera de 2022, los amantes de la salsa de Sriracha recibieron noticias inquietantes: Huy Fong, el fabricante más conocido en Sriracha en los Estados Unidos, anunció que detuvo la producción durante varios meses debido a las “condiciones climáticas severas que afectan la calidad de” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “” “rogularly ” ” por NPR. Las condiciones de sequía en el norte de México, donde se cultiva la variedad de jalapeño rojo utilizado en Huy Fong Sriracha, ha resultado en un fracaso de los cultivos, cerrando las líneas de producción de la empresa. Y aunque muchas otras marcas de Sriracha (algunas indudablemente mejor sabor, según la que preguntas) todavía estaban fácilmente disponibles, los superfans siempre estaban angustiados.

Por desgracia, parece que la historia ha sido repetida. En abril de 2023, Huy Fong advirtió a los clientes que solo estaría disponible una cantidad limitada de salsa. Si bien la compañía había reanudado la producción, los impactos persistentes de la sequía del año anterior extendieron la cadena de suministro de la compañía. “Desafortunadamente, todavía sabemos una escasez de materias primas”, dijo la compañía (a través de CBS). “Por el momento, no tenemos una estimación de la oferta de licitaciones”. Estos desafíos obligaron a los invitados y propietarios de restaurantes que contaban con la salsa a mostrar creatividad, ya sea causando otras marcas de Sriracha o haciendo sus propios sustitutos.

Puedes hacer tu propia salsa sriracha

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Si la escasez actual hace que su marca Sriracha sea más difícil de encontrar o incómodamente costosa, hay esperanza. Quizás el momento adecuado para probar las otras variedades de Sriracha y tal vez estar gratamente sorprendido. O, si te tomas en serio los pimientos y la cocina, puedes intentar hacer tu propia sriracha casera. Y sí, puede hacerlo absolutamente con ingredientes de supermercados y equipos de cocina domésticos comunes.

Para hacer sriracha, tallos y jalapeños rojos por la mitad y mezclar con ajo, azúcar y sal en un procesador de alimentos. Deje que el puré fermente durante una semana en un frasco de vidrio limpio y sellado a temperatura ambiente (brillará un poco durante este período). Cocine a fuego lento la mezcla de pimienta suavemente fermentada con vinagre para detener la fermentación, luego mezcle y filtre para hacer una salsa suave. Agregue el agua si la salsa es demasiado espesa. Pruebe la mezcla y ajuste los condimentos con azúcar, sal, vinagre o ajo en polvo para cumplir con sus gustos. ¡Y ahora puedes aprovechar los derechos de regalías!

Hay una película documental aclamada por críticas sobre Sriracha

https://www.youtube.com/watch?v=grro-pxi

Una de las partes más sorprendentes del aumento de Sriracha en el poder de un negocio familiar de arranque para una sensación viral es que los fabricantes de la versión estadounidense original de Sriracha no han anunciado su producto. “Entonces, la razón por la que no anunciamos, nunca anunciamos … Hemos ahorrado todo el dinero porque solo estamos tratando de conseguir chile, hacerlo, prepararlo y venderlo”, David Tran, el inventor de estilo estadounidense Sriracha, dijo En una historia oral para UC-Irvine. “Si lo hemos anunciado, no tenemos producto”.

En cambio, Sriracha solo se volvió viral, y los conversos estaban ansiosos por explorar sus posibilidades culinarias y saber cómo se hizo. Entre estos, el productor de videos Griffin Hammond, quien primero probó Sriracha en un restaurante de fideos e instantáneamente se enamoró. “Desde que lo recogí, lo puse en la mayoría de mis comidas. Me encanta en mi macarrón Los Ángeles Times. Su obsesión lo llevó a hacer un documental de 30 minutos, “¡Sriracha, la película!” En el que entrevista no solo a Tran, sino a Sriracha superfans e incluso a los residentes de Sri Racha, la ciudad de Tailandia, de donde es la versión original de Sriracha. La película no solo ganó el respeto por los superfans Sriracha, sino también las críticas: fue nombrada el mejor cortometraje del NYC Film Fest, entre otros premios.

Si te gustan las bebidas picantes, Sriracha Vodka podría ser para ti

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A medida que aumentó la popularidad de Sriracha, sus usos también. Pronto, Sriracha ha encontrado su camino no solo en bocadillos de barra como chips de sabor a Sriracha y nueces de sabor, sino en la despensa de los Barmans, reemplazando salsas picantes familiares como Tabasco en bebidas saladas como Bloody Marys y Micheladas. Por lo tanto, en 2013, los vodkas con sabor se volvieron cada vez más populares, era casi inevitable que alguien hiciera un vodka con sabor de Sriracha.

Que alguien era Phillips Distilling Company, que ofreció un vodka UV Sriracha en botellas rojas con atascos de tráfico verde, una referencia intencional a la conocida botella de salsa Sriracha. Pero a pesar de su obvio grito en Huy Fong Sriracha, Philips desarrolló su propia receta de Sriracha para usar en su vodka. “UV Sriracha no es demasiado caliente, no demasiado picante y el vodka ideal para golpear a una Bloody Mary o una bebida salada”, una declaración de Jim Aune, Director de Investigación y Desarrollo de Phillips, Read (a través del Los Ángeles Times). “La nariz tiene una mezcla de pimientos de chile, que incluye chile rojo más cálido y pimienta verde más sutil”.

Y aunque el vodka UV Sriracha ya no aparece entre los anuncios de productos en el sitio web de Vodka UV, todavía se enumera entre las ofertas en muchas tiendas de alcohol. Entonces, si tienes curiosidad, podría valer la pena.

American Sriracha ahora se exporta a Asia

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Sriracha está tan indeleble asociada con los restaurantes asiáticos en muchos espíritus estadounidenses que generalmente se supone que es una importación asiática, o al menos, una copia de la fabricación estadounidense de preparación asiática tradicional. El hecho de que incluso algunos fabricantes de salsa asiática ahora hacen sus propias versiones de Sriracha probablemente contribuyan a esta falsa idea.

Pero la sriracha que la mayoría de nosotros sabemos no solo se hacen en Estados Unidos, sino que se ha inventado allí. Fue solo después de que se hizo grande en los Estados Unidos que los planes fueron desarrollados para presentarlo en los mercados asiáticos. Aunque estos nuevos mercados ofrecen muchas oportunidades, la región de Asia -Pacífico representa más de la mitad de las ventas de salsa en Global Chile, también ofrece una fuerte competencia en forma de salsas picantes favoritas locales. Mientras que Sriracha obtuvo una recepción genial en Tailandia, la casa de la sriracha original (donde los habitantes la rechazan como “sriracha americana”, por Fortuna), rápidamente llegó a Filipinas, donde los consumidores ven sus raíces estadounidenses como un problema más en lugar de un problema. Hoy, puede encontrar Sriracha de la fabricación estadounidense no solo en Tailandia y Filipinas, sino en Vietnam, India y China.

Un juicio casi cerró la fábrica Huy Fong Sriracha

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No es un secreto que las fábricas no siempre son los mejores vecinos. Si bien la mayoría de los operadores de fábrica prefieren que sus instalaciones no se perciban como una molestia ruidosa y maloliente, la naturaleza misma de su trabajo a veces significa que las experiencias sensoriales desagradables son inevitables. Es posible que los camiones pesados ​​grandes tengan que ir y entrar regularmente, y las máquinas pesadas pueden generar ruido o humo mientras funciona.

Para la fábrica de Huy Fong Sriracha en Irwindale, California, fue el indudable olor de montañas de pimientos frescos y procesados ​​que pusieron a los residentes cerca de un monto. En 2013, la ciudad de Irwindale, a pedido de los residentes locales, presentó una acción legal que requería el cierre de la fábrica hasta que comprenda cómo eliminar los olores. Sin embargo, un juez juzgó que la fábrica podría permanecer abierta, pero no participar en ninguna operación de generación de olores hasta que pueda encontrar una manera de detenerlos. Huy Fong inmediatamente se puso a trabajar para instalar un nuevo sistema de filtración de aire, y la ciudad ha abandonado su juicio. El hecho de que otros estados, incluidos Texas y Arizona, dijeron que darían la bienvenida a la compañía para mover otra razón por la que se abandonó el disfraz.

Una pelea legal amarga puede ser la razón por la cual una sriracha tiene un sabor diferente ahora

Alimento

Siempre es triste cuando termina una relación de larga data, en particular una relación que ha durado años. Y es aún más triste cuando esta relación anteriormente amigable y productiva termina con una nota agria, ambas partes se odian. Este es el caso de la asociación entre el fabricante de Sriracha Huy Fong y Underwood Ranches, su proveedor exclusivo de pimientos frescos durante 28 años. Para la mayor parte de su asociación, Underwood estimaría los costos asociados con la cosecha de Chile del año, y Huy Fong pagaría esto en los pagos. Después de la cosecha de cada cosecha, Underwood totalizaría el total, y Huy Fong pagaría todo lo que aún se debía.

Pero en 2017, las dos partes no pudieron acordar un contrato, y la disputa se ha convertido en una serie de enjuiciamiento y contraconsultaciones, Huy Fong acusó a Underwood que se retirara de la asociación sin notificar y enjuiciar a Underwood por incumplimiento de contrato, mientras que Underwood hecho contra la pérdida de ingresos. Cuando Underwood lanzó su propia marca de Sriracha, estaba claro que la asociación se rompió más allá de la reparación. Todo este drama significaba que Huy Fong tenía que buscar en otro lugar, y los fanáticos serios de Sriracha (que pueden no conocer la fiscalía) notaron que algo estaba en su lugar: para ellos, la salsa tenía un sabor diferente. “Me preguntaba si estaba loco pensando que el nuevo Sriracha sabía de manera diferente. Ahora lo sé. Mierda”, dijo un fanático Salud de los hombres.

Sí, puedes poner a Sriracha en los postres

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Sriracha comenzó su vida, como lo hacen la mayoría de las salsas picantes, como una adición a los sabrosos alimentos. Pero los fanáticos se han dedicado tan dedicados que comenzaron a superar sus límites: ¿qué más podemos poner esto? Algunos cocineros han descubierto que podría mejorarse con un edulcorante (miel entra en mente) para hacer esmaltes dulces. Sriracha incluso ha llegado no solo en cócteles salados como Bloody Marys, sino también brebajes más suaves como margaritas y otras bebidas afrutadas.

En los últimos años, cuando la frontera entre Sweet y Tasty fue borrosa (¿caramelo salado, ¿alguien?), Sriracha ha comenzado a abrirse paso en los postres. Haga alrededor de Internet, y es fácil encontrar recetas para la salsa de caramelo Sriracha, las galletas de Sriracha e incluso el fudge sriracha y los brownies. Aunque puede sorprenderlo como confuso, agregar calor con chile a los dulces no es nuevo, el chocolate caliente mexicano a menudo incorpora pimientos para una patada adicional. O puede considerar a Sriracha como algo como el de las especias calientes (por ejemplo, canela y pimienta negra) en postres. Si es escéptico y prefiere saber lo que es antes de ensuciar su cocina con un postre Sriracha, puede comprar una barra de chocolate salado salado caliente para fines de prueba de sabor.