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Una de las cosas divertidas (o frustrantes, según tu actitud) de cocinar es descubrir qué alimentos combinan bien. Existen algunas convenciones bien establecidas en las que puede confiar para saber qué salsas y guarniciones combinan bien con su plato principal, aunque aún tendrá que decidir si estas combinaciones clásicas funcionan para usted personalmente.

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Siempre es posible jugar y encontrar tus propias combinaciones. En el caso de los filetes, el acompañamiento habitual es algún tipo de patata. Pero la pasta es una opción igualmente versátil. Igual de importante es que la pasta (como las patatas) es económica y puede ayudarle a equilibrar su presupuesto para la compra después de derrochar en filetes.

Soy un chef capacitado y ex restaurador, por lo que tengo una visión profesional de lo que va junto y por qué funciona o no. Pero lo más importante es que era una cocinera curiosa antes de cambiar de carrera y, como mi familia era fanática de la pasta, probé muchas combinaciones (y a veces también hice mi propia pasta). Aquí hay una docena de mis sugerencias favoritas para probar con bistec.

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Fideos de huevo con mantequilla

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Hay un dicho que dice que “menos es más”, y este es uno de los casos en los que esto es cierto. Cuando pones el bistec en el centro de la comida, una preparación de pasta simple como esta mantiene el foco en la carne, donde pertenece.

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Es difícil imaginar un plato más sencillo que los fideos con mantequilla y, en este contexto, está bien. Ese trozo de mantequilla y los jugos que provienen naturalmente del bistec es todo lo que realmente necesitas. Eso no significa que no puedas disfrazarlo, porque por supuesto que puedes. Por ejemplo, primero dore la mantequilla para obtener un sabor más profundo, o cubra los fideos con queso parmesano finamente rallado, o mézclelos con pan rallado tostado para obtener un contraste de textura. Mejor aún, usa los jugos de tu sartén para hacer una salsa para tu bistec.

Los fideos simples también son una opción frugal, una vez que haya reducido su presupuesto para permitir el bistec. Diablos, incluso puedes hacer tu propia pasta solo con huevos y harina, si quieres. Es más fácil de lo que piensas y cambia la percepción de un plato simple cuando mencionas casualmente que los fideos están hechos a mano.

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Fideos finos con marinara simple

Ray Kachatorian/Getty Images

La salsa marinara ha tenido un “momento” en los últimos años. Es el vestidito negro de las salsas de tomate, un clásico sencillo que puede combinar con casi cualquier decoración.

Es un maridaje particularmente bueno con bistec, debido al sabor a tomate fresco de una buena marinara (se llama “salsa de tomate perfecta“). La brillante acidez afrutada de la salsa la convierte en un complemento perfecto para la rica grasa de un bistec bien veteado, como un rib-eye o un filete de lomo. Debido a su simplicidad, también combinará bien con la mayoría de las guarniciones y cualquier salsa o condimento que elijas usar en tu bistec.

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Una regla general para combinar pasta y salsas Esto se debe a que cuanto más espesa sea la salsa, más sólida debe ser la pasta. En este caso, la marinara es una salsa ligera y bastante fina, por lo que la mejor opción es la pasta fina: piense en términos de espaguetis, fideos o pasta cabello de ángel (capelli di angeli).

macarrones con queso

Haga clic en Descargar para guardar Zia_Shusha/Getty Images mp3 youtube com

El bistec puede ser un derroche, especialmente a los precios actuales, pero para muchas personas también es un alimento reconfortante. Si estás en este campamento, no te equivocarás si combinas tu bistec con unos buenos macarrones con queso.

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Seamos realistas, los macarrones con queso son populares por una razón. Es sencillo, reconfortante y combina bien con filetes y hamburguesas. Sin embargo, esta es una ocasión en la que querrás mantener tus macarrones con queso simples. Es posible que tenga una versión ultra rica y sin restricciones, pero eso, más un bistec rico, puede ser demasiado. En este contexto, es mejor utilizar macarrones con queso relativamente simples, ya sea horneados o preparados en la estufa.

Aplica la misma regla a las guarniciones de verduras que elijas. Mantenga las cosas ligeras y simples. Una ensalada, por ejemplo, quedaría bien.

Conchas rellenas

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En general, los platos de pasta no son los alimentos más visuales. La mayoría de las veces, es solo una gran pila de fideos y salsa, esparcidos por un plato o tazón en una masa amorfa.

Las conchas de pasta rellenas son una excepción notable a esta regla, al menos cuando se utilizan las más grandes. Dos o tres de ellos agrupados en un plato forman una guarnición visualmente atractiva que puede resistir la presencia carismática de un bistec bien sellado. El relleno puede ser lo que quieras, generalmente ricotta, pero (nuevamente) debes pensar en términos de salsa de tomate en lugar de algo cremoso para evitar que la comida sea demasiado rica.

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A pesar de su apariencia llamativa las conchas rellenas son fáciles de hacery también se prestan a una preparación previa. Simplemente puede guardarlos en el refrigerador hasta la hora de comer y luego meterlos en el horno mientras se ocupa de asar o dorar los filetes.

Queso y pimienta negra

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Es difícil recordar que este clásico plato de pasta era casi desconocido en Norteamérica hace diez o veinte años. Rápidamente se convirtió en el favorito de los amantes de la comida (y de la televisión centrada en la comida), y ahora está firmemente arraigado como algo que todos los que aman la pasta deben saber.

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Hay muchas buenas razones para ello. Cacio e pepe es discreto, elegante, simple y, como es un plato que se prepara rápidamente en su sartén, puedes preparar una tanda en los pocos minutos que los filetes necesitarán reposar después de cocinarlos. Si tienes invitados a cenar, este tipo de coordinación del tiempo te hace parecer organizado y informado, incluso si finges.

El plato en sí es sorprendentemente sencillo de preparar. Tan solo necesitarás un buen puñado de pimienta negra recién molida, un poco de mantequilla y un poco de queso parmesano y romano de buena calidad. Bucatini (un fideo grande parecido a un espagueti) es la pasta preferida en este plato y es relativamente pesada, así que no exageres el tamaño de la porción.

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ensalada de orzo

JAY.DBeagle/Shutterstock

Las ensaladas suelen acompañar los bistecs porque su ligereza y la acidez del aderezo complementan la riqueza del bistec. Si busca combinar pasta con bistec, siempre hay buenas razones para optar por una ensalada de pasta.

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Diminuto pasta orzo parecida al arroz (el nombre en realidad la compara con la cebada) probablemente no sea la primera forma que te viene a la mente cuando piensas en ensalada de pasta, pero es la base perfecta para una versión elegante que no ocupará mucho espacio en tu plato. Deja también el tarro de mayonesa. Un aderezo espeso no es ideal para servirlo con un bistec rico, por lo que algo con un aderezo estilo vinagreta es una mejor opción.

Lo ideal es que su ensalada de pasta tenga sabores brillantes, atrevidos y frescos, por lo que algo como esta ensalada mediterránea de orzo sería perfecta. Si no eres fanático de la col rizada, puedes usar espinacas o reemplazar los tomates secos con tomates maduros picados o tomates cherry cortados por la mitad.

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Tortellini o raviolis rellenos de espinacas

Fotografía de Nico De Pasquale/Getty Images

Hay algunas cosas que puede encontrar junto con su bistec en los asadores tradicionales. Las patatas son un ejemplo evidente, ya sean horneadas o en forma de patatas fritas de gran tamaño. La crema de espinacas es otra guarnición muy tradicional, y puedes considerar esta opción de pasta como una variación del tema.

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Los tortellini o raviolis del tamaño de un bocado rellenos de espinacas y ricotta son fáciles de encontrar en cualquier buen supermercado, normalmente frescos pero a veces recién congelados. Combinarlos con una salsa cremosa marcaría la tradicional caja de espinacas y crema, pero de una manera no tradicional. Agregue una ralladura de buen parmesano fresco encima, y ​​tal vez una pizca de perejil picado para darle color, y obtendrá una guarnición digna de compañía (y una que agrega una verdura saludable para empezar).

Hablando de salsa, aquí tienes un consejo de chef de la vieja escuela. Siempre que hagas una salsa cremosa, añade sólo una pizca pequeña de nuez moscada. No deberías poder identificarla conscientemente como nuez moscada (me refiero a una pizca), pero de alguna manera hace que el sabor de la salsa sea más grande, redondo y cremoso.

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canelones al horno

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Después de enfatizar tantas veces a lo largo de esta lista que debes mantener el componente de pasta relativamente liviano si lo vas a servir con bistec, esta opción puede parecer un poco a la inversa. Tienes razón, lo es. Pero es un dúo que de alguna manera funciona, a pesar del aspecto de rico contra rico.

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Al igual que las conchas gigantes, los canelones tienen una identidad lo suficientemente fuerte en el plato como para ser un compañero digno (visual y culinaria) del bistec. Prepáralos como lo harías habitualmente, ya que hay muchas opciones tradicionales (cada región italiana prepara los canelones de forma diferente). Puedes optar por una salsa roja o una salsa cremosa, según la inspiración.

La salsa de tomate puede ser un mejor complemento para la carne de res, pero si realmente te gustan los canelones en salsa cremosa (como a mi novia), úsala. Incluso puedes combinarlos: si usas una salsa cremosa sobre los canelones, vierte la marinara sobre la salsa blanca: le da una presentación hermosa.

lasaña vegetariana

Carlos A/Getty Images

Los filetes requieren mucha atención a medida que se acerca la hora de comer. A menos que usted y su familia (o invitados) sean buenos con grados aleatorios de cocción, querrá participar hasta que estén cocinados de la manera que desea.

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Esto significa que no querrás preocuparte por las guarniciones al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué molestarse con dos guarniciones, cuando podemos ofrecerle almidón y verduras? ¿Especialmente cuando es perfecto para seguir adelante? Una buena lasaña de verduras cumple todos estos requisitos, ya sea que la prepares de la manera tradicional o la hagas en tu olla de cocción lenta. De cualquier manera, es un acompañamiento casi ideal para el bistec.

Para la lasaña clásica, lo mejor es prepararla el día anterior y luego recalentar las porciones que sirves con el bistec. Así es como se obtienen esos trozos de lasaña bonitos, prolijos y bien cortados que se ven en las revistas de comida, y les ayuda a resistir visualmente el bistec de la misma manera que lo hacen las conchas rellenas.

Ensalada De Pasta Al Pesto

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Ahora volvamos a las ensaladas de pasta, ya que son una buena alternativa a los platos de pasta ricos y calientes. Si te gusta mucho el tradicional con aderezo de macarrones y mayonesa, elige el que más te guste. Pero si quieres algo un poco más sofisticado y que se adapte mejor a un bistec, considera la posibilidad de optar por lo ecológico.

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No, no verde como la lechuga. Verde como el pesto. El pesto clásico y tradicional tiene un sabor brillante y veraniego que es el antídoto contra la “fatiga de la mayonesa” (incluso puedes usarlo para animar una ensalada de pasta comprada en la tienda). Comience eligiendo una forma que sostenga bien el pesto, como Fusilli o Gemelli, luego llene la ensalada con vegetales frescos, crujientes y jugosos. Es una combinación que complementará maravillosamente la riqueza del bistec.

El pesto por sí solo es bastante intenso para una ensalada, por lo que es mejor diluir el pesto comprado en la tienda con aceite de oliva y luego agregar suficiente acidez para hacer una buena vinagreta. El jugo de limón funciona bien (o el vinagre de vino blanco) y yo suelo utilizar vinagre de sidra dulce (no es particularmente italiano, pero queda bueno en este tipo de ensalada).

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Ensalada de tomates cherry con hierbas y pasta

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Aquí hay otro consejo profesional: cuando los tomates frescos están fuera de temporada en el supermercado, es hora de reducir su tamaño. Los tomates “cóctel” más pequeños y los tomates uva o cherry son relativamente resistentes en comparación con los tomates de tamaño completo. Esto significa que se pueden cultivar con menos atención al manejo y más al sabor, y generalmente tendrán mejor sabor que los tomates de invierno de tamaño completo.

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Entonces, para acompañar su bistec, considere una ensalada hecha con tomates cherry (o uva) cortados por la mitad, pasta y hierbas frescas. Es el tipo de comida que combina maravillosamente con filetes a la parrilla durante la temporada de barbacoas o te ayuda a olvidarte de la nieve durante los meses fríos. Con tomates y otras verduras jugosas, puede ser una pequeña muestra del sol de verano cuando más lo necesita.

Su mejor opción son los sabores y texturas mediterráneos, con cosas como pepinos, cebollas moradas y tal vez queso feta o aceitunas para darle un sabor picante. Combine esos sabores y texturas jugosos con un aderezo ligero y picante, y la ensalada será un refrescante limpiador del paladar entre bocados de bistec.

Espaguetis a la puttanesca

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Durante la mayor parte de esta lista, he actuado con moderación, ya que el bistec generalmente debe ser el centro de atención en su plato. Pero ya sabes, hay un momento para “menos es más” y hay un momento para “hagamos todo lo posible”. Esta es tu opción todo incluido.

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Sí, estamos hablando de umami por lotes con este. La puttanesca hace todo lo posible con sus sabores atrevidos, por lo que puede acompañar el bistec, pero aún así no lo dominará por completo. Y cuando digo sabores atrevidos, no bromeo: la puttanesca clásica aprovecha el sabor del ajo, los pimientos picantes, las aceitunas y las anchoas para poner sus papilas gustativas en modo de alto rendimiento.

Esto puede parecer extraño para un bistec, pero funciona sorprendentemente bien cuando los jugos del bistec y la salsa de espagueti se mezclan. Puttanesca es una bomba umami que resalta todo lo que la carne tiene para ofrecer. Si la sola idea de las anchoas te desagrada, recuerda que la salsa inglesa contiene anchoas (¡aunque anchoas fermentadas!) y la gente las pone en sus filetes todo el tiempo.

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