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Agregar más pescado a su plan de alimentación puede resultar difícil, simplemente porque hay muchas opciones, muchas de las cuales son muy, muy diferentes. Tal vez te encanta el bacalao pero odias el salmón, te apetece el pescado frito pero se te revuelve el estómago al pensar en la ensalada de atún. Ahora agregue el hecho de que hay algunos pescados subestimados que debería comer más, pero hay incluso más tipos de pescado en los que debería pensar dos veces antes de comprarlos. Las razones varían. Algunos tipos están asociados con efectos secundarios bastante graves, otros están relacionados con altos niveles de mercurio y, en algunos casos, hay pescados que podrían tener problemas si se capturan, se compran o se comen.

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De hecho, algunos pescados que probablemente terminen en su plato están en peligro de extinción o prohibidos, y las reglas no son las mismas de un país a otro. El salmón es sólo un ejemplo, y si bien es posible que escuche que debe optar por el salmón salvaje en lugar del de piscifactoría, hay lugares donde el salmón de piscifactoría está completamente prohibido.

Con eso en mente, hablemos de algunos peces que no puedes (o no debes) conseguir en los Estados Unidos. Discutiremos algunos de los peces que están prohibidos, prohibidos o en peligro de extinción en otros países. BIEN. ¿Cambiará esto su percepción sobre ciertos pescados que puede encontrar en los menús de Estados Unidos? Esto podría ser sólo algo en que pensar.

gallineta nórdica

Fotos de oso/Shutterstock

Es probable que hayas oído hablar de un plato llamado gallineta nórdica cajún o gallineta nórdica ennegrecida, porque era algo importante. El pez roca ennegrecido era tan popular que eventualmente condujo a una prohibición masiva de su pesca, en medio de la devastación en el número de peces de roca. En 2008, Los New York Times Se dirigieron a las aguas alrededor de Florida, en busca de gallineta nórdica que, según habían oído, se había vuelto increíblemente esquiva. Encontraron sólo un puñado de estos peces antes prolíficos, y hoy en día la población de gallineta nórdica todavía es lo suficientemente baja como para estar sujeta a estrictas regulaciones de pesca. Aunque las regulaciones varían según el estado, son casi unánimemente estrictas y es difícil compartir pautas precisas porque las poblaciones de peces se evalúan y ajustan constantemente.

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En 2017, la captura y venta de gallineta nórdica era completamente ilegal en muchos estados. Desde entonces, la normativa ha evolucionado… pero no demasiado. En muchos estados, los pescadores se limitan a capturar de uno a tres peces que miden entre 16 y 26 pulgadas, lo que representa un cambio considerable: a fines de la década de 1980, los pescadores capturaban anualmente hasta 12,7 millones de libras de gallineta nórdica del Golfo de México.

La gallineta nórdica puede estar restringida, pero hay buenas noticias para cualquiera que ame el perfil de especias cajún: los chefs intrépidos, por supuesto, la han adaptado a todo, desde pollo cajún ennegrecido hasta otros pescados, como el bacalao ennegrecido. Desde 2023 las poblaciones de gallineta nórdica se han ido recuperando y es posible que algún día la encuentres en el menú.

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Fugu

nukopic/Shutterstock

En 2019, el restaurante y salón japonés Tsuki de Chicago llamó la atención del Departamento de Salud Pública de la ciudad y de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. El problema era que servían fugu, un tipo de pez globo que puede ser mortal si se prepara incorrectamente. El restaurante de Chicago obtenía su pescado de Japón, pero fuera de las estrictas pautas para importar pescado y garantizar la seguridad de los comensales.

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La preparación adecuada del fugu es algo para lo cual los chefs reciben una formación rigurosa y obtienen una licencia. Tendrá dificultades para encontrar fugu en los Estados Unidos debido a estos requisitos de importación y preparación. Incluso en Japón, el plato se sirve con respeto y restricciones. Obtener la licencia para preparar y servir fugu es un proceso de dos años durante el cual los chefs se entrenan para usar cuchillos diseñados específicamente para este pescado y practican con especímenes que no son perfectos. Los procesos de formación han estado en marcha desde los años 1940, y sí, ha muerto gente, incluidas 88 en 1965.

Este es un caso en el que tampoco se exagera en cuanto a los peligros de morir por comer este pescado. Contienen una toxina llamada tetrodotoxina, que provoca una larga lista de síntomas que comienzan con entumecimiento en la boca y luego progresan a debilidad y problemas digestivos como vómitos y diarrea. Esto suele terminar en insuficiencia respiratoria.

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Mero Goliat

Fotografía de Jayson/Getty Images

Todos sabemos que los océanos son un lugar extraño y que allí viven muchas criaturas extrañas. El mero goliat, acertadamente llamado, es uno de esos peces, y estas monstruosidades no solo parecen haber salido nadando directamente de las páginas de una novela de terror del gótico sureño, sino que a lo largo de sus 30 años de vida, pueden alcanzar hasta 8 pies. de largo y pesa hasta 800 libras. Las fotos de buzos junto a estos enormes peces son divertidísimas… hasta que descubres que son depredadores de emboscada que pueden consumir a sus presas enteras, y lo harán.

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Desafortunadamente, la cantidad de estos peces gigantes ha disminuido rápidamente debido tanto a la sobrepesca como a la pérdida de sus hábitats naturales, lo que ha llevado a restricciones masivas en la cantidad de peces que se pueden capturar. En 2023, Florida celebró una lotería para ver quién obtendría uno de los permisos necesarios para cosechar legalmente uno de los 200 meros que el estado permitía capturar. Sin embargo, en aguas federales todavía estaban completamente prohibidos.

Todavía se puede encontrar en el menú de algunos lugares del Caribe, pero existe preocupación por la cantidad de mercurio en el pescado. Curiosamente, en 2019, los meros goliat aparecieron en los titulares por otra razón: estaban siendo estudiados por la Agencia de Proyectos de Investigación Avanzada de Defensa para ver si podían usarse como vigías submarinos… sí, es decir, aprendemos cómo se comunican.

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Pez de colores

Gk Hart/vikki Hart/Getty Images

Si alguna vez has mirado a tu alrededor y te has preguntado si la gente todavía es así, intentemos responderle. Sí, lo eran. En 1939, un hombre se jactó de haber comido un pez dorado vivo e inició una tendencia nacional que creció considerablemente. Todo finalmente se calmó después de que grupos como The Animal Rescue League se involucraron, e incluso alguien que piensa que son “solo” peces de colores tiene que admitir que se estaba saliendo de control, con un número récord de peces de colores tragados por uno. persona en una sesión. Este récord habría sido de 89 peces de colores.

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¿La gente siempre es rara? Absolutamente, y en 2014 la Sociedad Real para la Prevención de la Crueldad contra los Animales (RSPCA) del Reino Unido fue noticia cuando tuvo que recordar a las personas que participaban en la locura viral “Neknomination” que todavía era ilegal comer peces de colores vivos. La RSPCA en el Reino Unido y la filial norirlandesa de la organización, la Sociedad Irlandesa para la Prevención de la Crueldad contra los Animales (ISPCA), han recibido varios informes de que el consumo de peces de colores vivos se está practicando una vez más en el marco de desafíos virales.

Y sí, se ha procesado a gente por esto. En 2015, un galés de 22 años que subió un vídeo en directo de sus aventuras comiendo pescado fue multado y se le prohibió durante tres años tener una mascota. En 2017, otras dos personas pasaron 18 semanas en prisión y fueron puestas en libertad condicional por un año después de comerse un pez dorado y subir el video a Facebook.

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Tiburón

Imágenes Digipub/Getty

El blanquillo tiene la dudosa distinción de ser un pez comestible con las mayores cantidades de mercurio, pero el tiburón también ocupa un lugar destacado en la lista. En realidad, comer carne de tiburón es perfectamente legal y, aunque probablemente querrás limitar la cantidad que comes debido a su alto contenido de mercurio, no tiene nada de malo. Sin embargo, existe otro problema: se trata de una práctica llamada finning.

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Las aletas de tiburón son muy apreciadas, y la práctica de capturar tiburones, quitarles las aletas y luego liberarlos para que sufran una muerte bastante espantosa es absolutamente ilegal, y todavía se practica ampliamente. Se estima que el número de tiburones que mueren de esta manera asciende a 100 millones por año, y para 2023, un Al Jazeera La exposición reveló un comercio masivo de aletas de tiburón entre Estados Unidos y países sudamericanos. Es difícil de observar, ya que montones y montones de cadáveres de tiburones con aletas definidas simplemente se tiran a la basura.

El documental también reveló que sí, todavía se podía pedir sopa de aleta de tiburón en los restaurantes estadounidenses, y sí, servían aletas de tiburón reales en platos que normalmente no se anuncian en el menú. Parte del problema de tomar medidas enérgicas contra la industria es que las aletas de tiburón se pueden secar para facilitar su transporte, y la redacción de las leyes que rodean la importación de aletas de tiburón sigue siendo incierta y poco clara. Sin embargo, las organizaciones internacionales están trabajando para restringir aún más el comercio y aún está por ver cuál será el resultado.

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salmón de piscifactoría

Leonid Sorokin/Shutterstock

Si bien puede parecer que una excelente manera de proteger las poblaciones de peces silvestres es comer más pescado de piscifactoría, el problema no es tan simple. Hay muchos factores a considerar cuando se trata de pescado de piscifactoría, desde la asequibilidad y el impacto ambiental hasta los valores nutricionales. Las granjas de salmón también pueden presentar problemas importantes cuando los peces se escapan, y esto sucede. Alrededor de un cuarto de millón de peces escaparon de una granja del estado de Washington en 2017, y ese tipo de cifras pueden devastar las poblaciones silvestres y alterar los ecosistemas.

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Curiosamente, algunos países todavía fomentan el cultivo de salmón en corrales oceánicos, mientras que otros (y algunos estados de EE. UU.) han prohibido por completo el cultivo de salmón de piscifactoría. Entre los que los han prohibido se encuentran Dinamarca y el sur de Argentina, mientras que países como Noruega y Escocia imponen tantas restricciones a las granjas que es una industria difícil de gestionar.

¿Esta fuga masiva de peces en 2017? De hecho, esto desató un movimiento para prohibir las piscifactorías oceánicas en Washington, y ahora están prohibidas en todo el noroeste del Pacífico. Quienes hablan en contra del pescado de piscifactoría citan una larga lista de problemas que incluyen no sólo las consecuencias potencialmente devastadoras de las fugas, sino también la contaminación, la propagación de enfermedades que acompañan a los peces confinados en condiciones de hacinamiento, los daños causados ​​al ecosistema y a la biodiversidad natural. de un área, y los hallazgos sugieren que las piscifactorías no sólo crían peces, sino que también proporcionan el ambiente ideal para los piojos de mar. Parece que el pescado de piscifactoría no es la solución sencilla que se viene promocionando desde hace mucho tiempo.

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caviar beluga

Imágenes Zocha_k/Getty

El caviar beluga tiene una historia bastante fascinante como manjar reservado para los ricos y poderosos, y ha sido así desde el siglo XIII. Hoy en día, el caviar todavía tiene la imagen de un producto que se come en fiestas donde el código de vestimenta es de etiqueta, pero el caviar beluga en particular es casi imposible de encontrar en Estados Unidos. Esto se debe a que la industria está fuertemente regulada debido a la sobrepesca y la sobreexplotación del esturión salvaje, que casi se ha extinguido.

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Los esturiones son criaturas increíbles: permanecen prácticamente sin cambios con respecto a los especímenes que nadaron en los océanos del mundo hace unos 250 millones de años, pueden vivir hasta un siglo y se han encontrado registros de esturiones que pesan hasta 3000 libras. Dado que la especie corre el riesgo de desaparecer por completo, la importación de caviar de beluga sigue siendo ilegal. Hoy en día, algunos lugares producen caviar de beluga criado en granjas, incluido Sturgeon Aquafarms en Florida. El caviar que llega a Estados Unidos está, en teoría, libre de belugas, pero esto tiene un gran inconveniente.

En 2023, un estudio publicado en “Current Biology” (vía CienciaDiaria) reveló que el caviar importado de regiones que históricamente han producido caviar de beluga, particularmente de países como Rumania y Bulgaria, todavía se recolecta de especies protegidas. El impacto en las poblaciones de esturión salvaje podría ser devastador y plantea preguntas importantes sobre cuánto sabemos realmente sobre lo que comemos.

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lubina chilena

Todos los mariscos frescos/Shutterstock

La caza furtiva de lubina chilena ha sido un problema durante mucho tiempo y, en 2022, Estados Unidos, Reino Unido y Rusia se vieron envueltos en una disputa masiva por el pescado. Según el informe de NBC BostonEstados Unidos estaba molesto porque Rusia estaba pescando frente a la costa de una de las islas controladas por los británicos. Las aguas frente a la costa de Georgia del Sur habían sido durante mucho tiempo un área protegida hasta que Rusia fue acusada de ignorar todos los acuerdos establecidos para proteger a los peces. Estas protecciones han sido cruciales para estabilizar las poblaciones de peces, que a menudo han sido objeto de operaciones de pesca ilegal.

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Sí, todavía se puede conseguir lubina chilena en tiendas y restaurantes, pero está altamente regulado, y el Departamento de Estado de EE. UU. ha emitido avisos sugiriendo que los restaurantes y los clientes se aseguren de que el pescado comprado sea pescado legalmente. Se estima que sólo en el año 2000, se pescaron ilegalmente 32.000 toneladas (o más) de lubina chilena en las aguas alrededor de la Antártida, y ese es el tipo de cosas que conducen a la desaparición de especies.

El Departamento de Estado sugiere que cualquiera que compre lubina chilena solicite documentación que demuestre que fue capturada legalmente, según las pautas oficiales. Afortunadamente, existen otras alternativas que podría considerar ordenar y comprar. Pruebe el pez sable de sabor similar (también conocido como bacalao negro) para obtener una opción más sostenible, asequible, igualmente versátil y menos regulada.

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Bagre

Fotografías creativas Bloomberg/Getty Images

Aunque los nuggets y sémola de bagre al estilo sureño pueden ser los favoritos de algunos, los platos de bagre no son universalmente aceptados. Para empezar, estos pescados no se consideran kosher según las leyes dietéticas judías. La razón es bastante interesante, y es simplemente porque no tienen escalas. Otros tipos de peces sin escamas y sin aletas, como los tiburones, tampoco se consideran kosher, aunque, curiosamente, los registros históricos sugieren que el bagre no se evitaba tanto como otros tipos de carnes no kosher, que se remontan incluso a la Edad del Hierro.

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Otro lugar donde podrías tener problemas con el bagre es la India. En 2023, se llevaron a cabo importantes medidas represivas contra los criadores de bagre africanos. Habían estado prohibidas durante mucho tiempo y, debido a su capacidad para sobrevivir en aguas poco profundas, fangosas y de mala calidad, se convirtieron en una especie problemática e invasora después de su introducción en la década de 1980.

Cualquiera que sea sorprendido criando o vendiendo este bagre carnívoro y altamente adaptable podría enfrentar acciones legales, y en 2024, las autoridades incautaron casi 1,800 libras de este pez. Además de los estragos que podrían causar en el medio ambiente, estos pescados grasos se han relacionado con graves problemas de salud, incluido un paro cardíaco.

Ikizukuri

Flayd Isoji/Shutterstock

Este es un gran ejemplo de cómo las diferentes culturas ven las tradiciones culinarias de manera muy diferente. En Japón, el ikizukuri se considera el colmo del respeto, una forma de honrar la vida del animal que dio su vida para alimentar la tuya y un reconocimiento de que toda vida es fugaz. Fuera de Japón, sin embargo, es más que controvertido. ¿Qué es esto? Comer mariscos que todavía están vivos o que han sido asesinados tan recientemente que todavía se están moviendo.

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Esto no sólo es controvertido en algunos países, sino que es absolutamente ilegal. Australia y Alemania han prohibido esta práctica, pero se sigue presentando a un público más amplio a través de las redes sociales y vídeos virales.

Varios países han intentado acabar con la idea de comer pescado y marisco vivos, y algunos han intentado enjuiciar en virtud de las leyes de maltrato animal. Pero resultó complicado: en 2006, el FBI comenzó a buscar a una pareja que había comido un langostino vivo y posteriormente escribió sobre la experiencia. El punto conflictivo era si el pescado, los mariscos y otros tipos de mariscos podían experimentar dolor y sufrimiento. Por ahora, siguen circulando peticiones con la esperanza de conseguir firmas para prohibir la práctica en más lugares.

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