Agregar puré de manzana a la mezcla para pastel es un truco popular para hornear que puede usar de dos maneras diferentes, según lo que intente lograr. Las personas que buscan hacer un pastel vegano reemplazarán los huevos con puré de manzana, usando ¼ de taza de puré de manzana para cada huevo. Al usar este truco, algunas personas agregan ½ cucharadita de polvo de hornear para aligerar el pastel y compensar la pesadez del puré de frutas.
También puede hacer que una receta de pastel sea más nutritiva sustituyendo la grasa, especialmente el aceite, por puré de manzana. El puré de manzana puede reemplazar el aceite vegetal en el pastel de chocolate, el pastel de zanahoria y otros pasteles densos en una proporción de 1 a 1. Para pasteles más livianos como las yemas y el pez ángel, use una proporción de 1 a 1, pero reduzca otros líquidos en ¼ de taza.
Independientemente de cómo uses puré de manzana, es mejor optar por una variedad sin azúcar porque el puré de manzana dulce contiene azúcares que alterarán la estructura de la miga. Para evitar que se desmorone, asegúrese de que su pastel de puré de manzana se enfríe durante 10-15 minutos antes de rebanarlo.