El repollo es mucho más que esos trozos verdes desechables y resistentes que se encuentran en las mezclas de ensaladas preenvasadas. Aunque esta verdura de hoja tiene fama de ser amarga, muchas tipos de repollo ofrecen diferentes tipos de sabores que realmente pueden realzar su ensalada de atún. Todo se suma al poderoso crujido del repollo que fácilmente puede rivalizar con el apio.
Aunque el repollo verde es la variedad más común disponible, también hay repollo rojo, col rizada o repollo “rizado”, repollo Napa y muchos otros. De hecho, el bok choy, una verdura de hoja utilizada en muchos platos asiáticos, también es un tipo de repollo que puede darle a la ensalada de atún un sabor crujiente pero ligeramente dulce.
El truco para agregar repollo a la ensalada de atún es picarlo finamente antes de tirarlo. Debido a que el repollo es una verdura tan resistente, corre el riesgo de convertir el atún en una ocurrencia tardía si no ajusta la textura del repollo. Luego agregue el repollo picado con moderación, como lo haría con el apio, para evitar que domine a los demás ingredientes. Finalmente, use una mayonesa de alta calidad con un buen chorrito de limón para cubrir y marchitar ligeramente el repollo, dándole la textura y el sabor perfectos.