Primero, necesitarás pollo. En esta receta, usamos muslos de pollo con piel y hueso para obtener la mejor y más jugosa carne. También puedes usar muslos deshuesados y sin piel, pechugas de pollo o incluso muslos. Este guiso es de naturaleza bastante rústica, así que usa cualquier combinación de pollo que te guste.
Para obtener una piel dorada y crujiente en el pollo, pase las piezas por harina para todo uso y cocínelas con un chorrito de aceite de oliva. Después de eso, necesitará cebolla, mucho ajo, pimiento rojo, algunos champiñones y zanahorias. Para hacer la salsa, necesitarás vino blanco, tomates triturados y aceitunas negras. El vino blanco es tradicional para este plato del norte de Italia, pero puede sustituirse por vino tinto u omitirse según sea necesario. A partir de ahí, solo necesitarás sal y pimienta, perejil y albahaca.