La cocina francesa es mundialmente famosa y muchos de sus platos clásicos están incluidos en el repertorio de los chefs de hoteles y restaurantes de todo el mundo. Salir a cenar en Francia es divertido, ya que hay restaurantes para todos, desde cenas refinadas en un entorno elegante hasta bistrós cálidos y alegres llenos de lugareños en mesas esparcidas por la acera durante buen tiempo.
Tradicionalmente, los franceses comen su comida principal del día a la hora del almuerzo y toman un descanso de dos horas entre el mediodía y las 2 p. m. Muchos restaurantes ofrecen un menú especial para el almuerzo que tiene una muy buena relación calidad-precio.
El menú generalmente está escrito en una pizarra y recibe una variedad de nombres, incluidos Fórmula o Menú Midi. Es de tres platos y, a menudo, incluye una jarra de vino local. El precio de esta delicia gastronómica suele oscilar entre $12 y $20. Sin embargo, es mejor reservar una mesa; como era de esperar, los restaurantes que ofrecen esto son extremadamente populares.
Aquí están los 10 platos franceses más famosos que se sirven mejor en su país de origen:
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Sopa de cebolla (sopa de cebolla francesa)
Esta receta clásica de sopa apareció por primera vez en Francia en el siglo XVIII. Según el folclore local, el rey Luis XV estaba en su pabellón de caza cuando tenía mucha hambre. Todo lo que pudo encontrar para comer fueron cebollas amarillas, mantequilla y champán. Cocinó las cebollas en rodajas en la mantequilla y agregó el champán, ¡y listo! ¡El rey había hecho la primera sopa de cebolla francesa!
La versión moderna de la sopa, considerada por muchos como el plato nacional de Francia, todavía se prepara con cebollas amarillas caramelizadas, caldo de res y vino blanco. La sopa se condimenta con hojas de laurel y tomillo y se sirve cubierta con rebanadas de baguette francesa cubiertas con queso Gruyère derretido y espolvoreadas con perejil.
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Bullabesa
La bullabesa es un delicioso guiso de pescado que tiene sus raíces en el puerto de marsella, donde los pescadores crearon la receta como una forma inteligente de utilizar los restos de pescado de la pesca del día. La palabra proviene del patois provenzal occitano y significa “cocer a fuego lento”. El pescado que tradicionalmente se utilizaba para la bullabesa era el cabracho, un pescado de roca óseo que era casi imposible de vender.
La caldereta de pescado debe incluir al menos tres pescados como el besugo, el salmonete y la merluza, además de mariscos como las gambas, los mejillones y los erizos de mar. Se usa una variedad de vegetales, incluyendo tomates, papas, cebollas y apio, para hacer un caldo sabroso, y se agrega pescado uno a la vez.
En Marsella, el caldo y el pescado se sirven en cuencos separados. La bullabesa se sirve tradicionalmente con arouille, una salsa hecha con aceite de oliva, azafrán, ajo y pimienta de cayena que se sirve sobre rebanadas tostadas de pan francés. En 1980, 10 chefs marselleses redactaron la Carta de la Bouillabaisse para preservar la herencia de este plato en la cocina francesa y definir los ingredientes a utilizar, incluido el cabracho.
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Quiché Lorena
Otro clásico de la cocina francesa es esta sabrosa tarta de hojaldre rellena de una clásica mezcla de huevos, nata y bacon. La receta se origina en la región de Alsace Lorraine y data del siglo XVI. Cada pueblo pronto tuvo variaciones de la receta. La quiche se hacía originalmente con una funda hecha de una capa de masa, muy parecida a la base de una pizza, pero hoy en día se hace con masa quebrada u hojaldre.
No fue hasta la década de 1950 que la receta se extendió a París y otras ciudades francesas importantes, y luego al extranjero. Se ha ajustado la receta tradicional y se ha añadido Emmental, Parmesano o nata fresca. Hoy en día, la quiche lista para usar se vende en los supermercados del Reino Unido y EE. UU. en una variedad de sabores. Quiche Lorraine es versátil y se puede servir frío o caliente.
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Aliento
Este plato francés característico proviene del verbo souffler, que significa “soplar”. ¡Esta es la famosa cocina francesa en su máxima expresión! El soufflé se hace con claras de huevo batidas. Cuando se hornean, el aire dentro de las claras de huevo se expande y la mezcla se vuelve increíblemente ligera y esponjosa.
El plato apareció por primera vez en Francia a principios del siglo XVIII, creado para aprovechar las sobras. Los suflés a menudo contienen otros ingredientes para dar sabor, como hierbas, queso o verduras para sabores salados y chocolate, plátanos y otras frutas para soufflés dulces.
Un buen suflé debe tener un sabor crujiente por fuera y suave y masticable por dentro. Una vez fuera del horno, se desmoronará suavemente después de un tiempo. Hay una serie de recetas que incluyen gelatina para que el soufflé se pueda servir frío en perfectas condiciones.
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cazuela
Cassoulet se origina en Languedoc, en el suroeste de Francia. El plato toma su nombre de la cazuela en la que se cocina, una gran cazuela de barro que se deja cocer a fuego lento durante largas horas.
Este popular plato rústico está hecho de alubias blancas cocinadas con carne de cerdo, confit (pato) y salchichas y se dice que apareció por primera vez en Castelnaudary durante la Guerra de los Cien Años (1337-1453). La leyenda cuenta cómo los aldeanos acumulan toda la carne que les sobra y la estiran para alimentar a más gente añadiendo muchas alubias blancas a la olla. La leyenda también dice que los soldados franceses se sintieron tan fuertes después de comer mucho cassoulet que persiguieron a los ingleses hasta el Canal de la Mancha.
Tradicionalmente, el cassoulet debe cocinarse durante la noche, dejarse enfriar y volver a cocinarse. Este delicioso plato es una de las “comidas únicas para todos” originales y debe servirse directamente de la olla con abundantes rebanadas de baguette y vino tinto con cuerpo.
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Carne de res Bourguignon
Al igual que muchos platos franceses famosos, la receta de la ternera bourguignon se inventó en la Edad Media para hacer que los cortes duros de ternera fueran más comestibles. El plato tiene su origen en la región de Borgoña, conocida por sus excelentes vinos tintos, y la carne de res se cocina a fuego lento en vino tinto con chalotes, champiñones, zanahorias picadas, apio y ajo.
Beef bourguignon no llamó la atención internacional hasta que apareció en un libro de cocina del chef y restaurador francés Auguste Escoffier publicado en 1903.
La mejor carne de res para usar en esta receta es la que tiene mucho marmoleado graso, ya que esto ayuda a evitar que la carne se seque. El plato debe servirse con puré de papas, puré de zanahorias y vegetales verdes, ¡además de una buena copa de Borgoña, por supuesto!
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gallo al vino
¡Esta deliciosa cazuela que sabe tan bien con la adición de hierbas locales ha sido durante mucho tiempo una excelente manera de cocinar un gallo viejo! La receta se remonta a la época romana.
La carne se coloca en una olla grande con chalotes, champiñones, zanahorias, ajo finamente picado y abundante vino tinto abundante y una medida de coñac francés. La cazuela se cocina durante varias horas para desarrollar el sabor, que se realza con laurel, romero y tomillo.
Cuando la carne esté tierna, la cazuela está lista para servir, con puré de papa cremoso y ejotes. Las variaciones modernas de este plato se preparan con muslos y muslos de pollo.
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Ratatouille
Ratatouille es un plato popular en todo el mundo que tiene su origen en la Provenza en el sur de Francia. El plato recibe su nombre de dos palabras francesas: rata que significa “pan” y el verbo touiller que significa “revolver”.
Ratatouille se prepara hirviendo a fuego lento berenjenas, tomates, cebollas, pimientos y calabacines en rodajas en aceite de oliva y condimentando el plato con ajo y hierbas. Ratatouille es muy versátil y se puede comer frío o caliente, como plato principal o como guarnición.
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Tarta tatin
Tarte Tatin es una deliciosa tarta de frutas invertida que contiene manzanas caramelizadas. Considerado uno de los mejores platos franceses, recibió su nombre de las hermanas que inventaron la receta. Tarte Tatin (pronunciar alquitrán tah-TAN) fue creado por Caroline y Stéphanie Tatin, que regentaban un restaurante en el pueblo de Lamotte-Beuvron, en el valle del Loira, a finales del siglo XIX.
La historia cuenta que un domingo de cacería, el restaurante estaba particularmente ocupado y Stéphanie, quien cocinaba todo, entró en pánico y colocó la tarta de manzana que había preparado en el horno al revés. Una vez cocido el pastel, no sabía qué hacer, porque no tenía tiempo para hacer otro. Así que simplemente lo deslizó en un plato para servir y lo sirvió caliente y boca abajo. ¡El pastel fue un éxito inmediato! Algunos años más tarde, Maxim’s en París añadió Tarte Tatin al menú. El resto es historia.
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Crema catalana
El nombre de este delicioso postre significa “crème brûlée”. Apareció por primera vez en el libro de cocina Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot en 1691. Muchos creen que la receta era su versión de un postre tradicional elaborado en la región catalana del norte de España, ubicada cerca de la frontera con Francia. EL plato español se menciona por primera vez en el siglo XIV. Otros chefs creen que la receta tiene sus raíces en una receta inglesa similar conocida como Crême à l’Angloise.
Crème brûlée no fue un postre francés particularmente popular hasta la década de 1980, cuando comenzó a aparecer regularmente en los menús parisinos. El plato se suele preparar en moldes individuales. Es una crema pastelera suave hecha de yemas de huevo, crema y vainilla cubierta con azúcar demerara, que se carameliza con un soplete culinario para crear una capa superior crujiente que le da al postre un sabor verdaderamente decadente.
Saborear la famosa cocina francesa en un restaurante local frecuentado por lugareños es realmente la mejor manera de saborear los platos típicos de Francia. Los menús de mediodía a precios especiales te permitirán degustar la excelente cocina francesa a un precio realmente asequible. Tampoco está obligado a dar propina a los camareros o camareras en los restaurantes franceses, ya que se incluye un cargo por servicio del 15% en el precio de cada artículo en todos los cafés, restaurantes, bares, etc. Dicho esto, es común redondear el precio. el dinero que paga para darle al personal 20-30 centavos si compró una bebida, o unos pocos euros si disfrutó de una buena comida.
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