Ghee es un ingrediente antiguo asociado tradicionalmente con la cocina india, pero ha ganado popularidad en la historia más reciente. Esencialmente solo mantequilla clarificada, el ghee se prepara calentando la mantequilla a fuego lento hasta que se dore, como lo haría al hacer mantequilla dorada. Sin embargo, a pesar de que en este punto su mantequilla marrón estaría terminada, todavía hay algunos pasos por seguir antes de terminar con ghee. Después de cocinar, la mantequilla se debe colar, lo que elimina los grumos marrones de sólidos lácteos. El líquido resultante se deja a temperatura ambiente, solidificándose. El resultado final es ghee.
En comparación con la mantequilla marrón, el ghee ofrece un sabor similar, pero la eliminación de los sólidos de la leche la convierte en una grasa para cocinar con beneficios adicionales. Por un lado, el ghee tiene un punto de humo increíblemente alto, a 450 grados Fahrenheit, lo que lo sitúa por encima del aceite de coco, el aceite de canola, el aceite de girasol, el aceite de semilla de uva, el aceite de oliva y otros. En segundo lugar, el ghee, a pesar de estar hecho solo con mantequilla, generalmente es tolerado por personas con intolerancia a la lactosa, según Clínica Clevelandpor su bajo contenido en lactosa y caseína.