Una de las maneras más fáciles y fáciles de hacer que sus chuletas de cerdo sean más sabrosas es ponerlas en salmuera. Las chuletas de cerdo en salmuera tienen el beneficio adicional de aumentar el contenido de humedad de la carne y realzar el sabor.
Pero, ¿qué es el decapado? Básicamente, consiste en remojar algo en una solución de agua salada. La sal en una salmuera descompone parcialmente la estructura proteica de un trozo de carne y succiona el agua dentro de las células de la carne. Un trozo de carne puede ganar un 10 % o más de peso de agua adicional durante el proceso de salmuera. Más agua significa más jugosidad, por lo que si encuentra que sus chuletas de cerdo a menudo terminan secas, duras y poco atractivas, la salmuera será su mejor amigo.
Aunque técnicamente todo lo que necesita para una salmuera es sal y agua, puede usar el paso de salmuera como una oportunidad para agregar más sabor a su carne de cerdo que solo sal. Nuestra receta de chuletas de cerdo en escabeche incluye romero, semillas de mostaza, cilantro, granos de pimienta y azúcar para ayudar a convertir una simple chuleta de cerdo en una explosión de sabor. Aunque un baño de salmuera breve puede mejorar un poco un corte de carne, se necesita tiempo para que la salmuera funcione por completo. Recomendamos al menos 8 horas o hasta un día completo para llegar.