Si bien la cocina mexicana (al menos la versión de restaurante estadounidense) tiende a tener mucha carne y queso, cada vez más restaurantes están ampliando sus opciones vegetarianas. Las enchiladas con queso siempre han sido un elemento básico del menú, así que asegúrese de pedir estas enchiladas vegetarianas probadas y verdaderas la próxima vez que salga. Pero tómese un minuto para explorar el menú, ya que muchos restaurantes ofrecen dos o tres opciones de enchiladas vegetarianas.
Las enchiladas de espinacas son una opción vegetariana popular para las enchiladas. Estas enchiladas generalmente se rellenan con espinacas salteadas, luego se cubren con salsa de enchilada roja o verde y queso. Algunos restaurantes también ofrecen enchiladas rellenas de vegetales que usan los mismos vegetales que se usan para las fajitas vegetarianas. Las verduras de fajita suelen incluir calabaza de verano, calabacín, cebolla, champiñones y zanahorias. Las enchiladas de papa, que se pueden rellenar con puré de papas o papas fritas en cubos, o las enchiladas de frijoles son algunas opciones más.
Si no ve enchiladas vegetarianas en el menú, pregúntele a su mesero si el chef puede prepararlas para usted. La mayoría de los chefs estarán felices de cocinar algo para ti. Si quieres enchiladas veganas, solo pídele al chef que te haga enchiladas rellenas de frijoles o vegetales y omite el queso encima.