La galleta perfecta encuentra puntos en común en la textura, el sabor y la grasa. Dependiendo de su receta, es posible que no tenga el tipo de grasa adecuado para lograr la consistencia ideal. Si bien la humedad es importante para lograr el mejor hojaldre de galletas, también es importante priorizar un ingrediente alto en grasa para lograr la forma y apariencia perfectas.
La mayoría de las recetas de galletas usan mantequilla como grasa principal, algunas de las cuales requieren casi una libra de mantequilla, por una buena razón. De acuerdo a Compañía de panadería del Rey Arturo, la mantequilla puede producir el aumento más alto entre las fuentes de grasa disponibles. También crea el mejor color debido a la presencia de sólidos lácteos; cuando se calientan, comienzan a cambiar de color a un apetitoso marrón dorado.
Sin embargo, King Arthur Baking Company señala que puede usar otras fuentes de grasa para hacer la galleta perfecta. Las pruebas de cocción de la marca revelaron que la manteca ocupó el segundo lugar en color y altura, seguida por el aceite de coco y la manteca de cerdo, respectivamente. Sin embargo, si desea seguir con la mantequilla tradicional, tenga en cuenta que algunos tipos con un alto contenido de grasa, como la mantequilla de estilo irlandés o europeo, no tienen el mismo contenido de humedad que la crema dulce estándar estadounidense. Esto hace que American Butter sea la elección perfecta para hornear galletas.