A menos que esté haciendo una pizza de pan plano crujiente, su objetivo al hacer la masa de pizza debe ser una corteza suave y esponjosa llena de sabor a levadura. Para conseguirlo, deberás asegurarte de que todos los ingredientes estén perfectos. Esto significa harina en buen estado, agua a la temperatura adecuada y levadura fresca. La levadura vieja y rancia puede tener consecuencias trágicas, como una masa que no sube. Puede valer la pena comprar levadura fresca, a diferencia de la levadura instantánea, para este proyecto de horneado, ya que tiene un sabor ligeramente más profundo.
Las mejores masas para pizza utilizan masa madre en lugar de levadura para lograr el mejor sabor posible. Mientras que proporciona el crecimiento y la levadura de la levadura comercial, Sourdough Starter aprovecha el poder de la levadura silvestre y la combina con el sabor de la fermentación para crear ese clásico sabor a masa fermentada que todos conocemos y amamos.