Los plátanos han sido durante mucho tiempo un elemento básico de las cocinas caribeña y africana. De acuerdo a Enciclopedia Británica, estas frutas grandes parecidas a las bananas son tan versátiles que pueden hervirse para hacer algo sabroso, hornearse con coco para crear un postre o molerse para hacer harina. En la práctica, los plátanos a menudo se sirven como guarnición. Por ejemplo, en la cocina cubana, los plátanos maduros fritos suelen acompañar un plato grande de ropa vieja.
Gracias a su amplio uso, el plátano puede parecer un ingrediente secreto poco probable. Sin embargo, la sensación culinaria londinense Adejoké Bakare tiene una visión totalmente diferente de esta fruta rica en almidón. A diferencia de la mayoría de los chefs profesionales, Bakare tuvo la brillante idea de utilizar plátanos fermentados como ingrediente secreto en los helados.
Según una entrevista con El guardián, esta idea de receta única fue inspirada por la abuela de Bakare. “El plátano macho fermentado se fríe en aceite de palma, se sazona con hojuelas de chile, luego se coloca en una canasta especial y se exprime todo el aceite. [My grandmother] estaba vendiendo en el camino y la ayudé”, dijo el chef. “Comencé a introducirlo en el menú, pero el proceso fue muy largo. Así que lo siguiente mejor fue hacer un helado de plátano macho fermentado con baobab y un granizado de lima. Al parecer, los resultados fueron asombrosos. “La gente estaba realmente sorprendida por la textura elástica del plátano, mucho más”, dijo Bakare.