Con nabos, las raíces y las hojas son comestibles. Las raíces de nabo contienen una cantidad significativa de vitamina C, ácido fólico, fósforo y calcio. Mientras tanto, las hojas de nabo están cargadas de vitaminas C, provitamina A, ácido fólico y calcio. Pero el verdadero motivo de fama de esta verdura es que representa el 115 % de la ingesta diaria recomendada de vitamina K (a través de línea de salud).
Las raíces de nabo jóvenes crudas son dulces, mientras que las raíces de nabo más viejas tienen un sabor más picante como el repollo crudo. Cuando se cocinan, las raíces de nabo se vuelven cremosas con un sabor terroso a nuez (a través de casa sabrosa). Al elegir raíces de nabo, busque raíces pesadas, firmes y sin manchas que sean pequeñas. Las raíces de nabo también se deben pelar antes de cocinar (a través de Proyecto Familia Saludable). Son buenos salteados, a la parrilla o asados (a través de Extensión de la Universidad de Purdue).
Al elegir hojas de nabo, Purdue University Extension aconseja buscar hojas verdes que no estén flojas o manchadas. El sabor de las hojas de nabo varía de suave y dulce a picante y picante. La mejor manera de prepararlos es al vapor, salteados o cocidos a fuego lento (a través de Mesa de cosecha). Si elige hojas más pequeñas y las cocina menos, serán más amargas. Algunas personas juran que agregan azúcar, Bragg Liquid Aminos o una papa mientras cocinan para reducir el amargor. Cubrir el agua de cocción con agua fresca varias veces mientras hierve también ayuda (a través de Soul Food y cocina sureña).