La definición de todos del mejor brownie varía; algunos prefieren cuadrados ligeros como pasteles, mientras que otros disfrutan de un asunto masticable, derretido, pegajoso e intensamente achocolatado. Estamos firmemente en el campo de los brownies de chocolate: son profundamente ricos, decadentes y mucho más satisfactorios. La clave para un brownie irresistiblemente dulce radica en un factor simple: Haz tus brownies de chocolate negro y cacao en polvo.
SBS explica que el cacao en polvo generalmente produce una miga más ligera y un sabor más profundo e intensamente achocolatado. Por el contrario, el chocolate amargo es más dulce, cremoso y rico; produce la textura claramente densa y ultra cremosa que anhelamos. Los dos generalmente se usan juntos para crear el mejor brownie. Sin embargo, si prefiere un brownie cakey, elija solo cacao en polvo.
De cualquier manera, debe usar ingredientes de la más alta calidad disponibles, especialmente en el caso del cacao en polvo. Debido a que el cacao en polvo está hecho de granos de cacao crudos, el sabor a chocolate concentrado tiene una desventaja: el amargor.
Por otro lado, el cacao procesado en los Países Bajos implica tratar el cacao con una solución alcalina que equilibra el amargor y produce un efecto más afrutado, rico y suave (por el poste de washington). Los panaderos generalmente prefieren este último porque funciona bien con las características amargas del chocolate amargo sin volverse abrumador.