¿Por qué este producto de soya se llama piel de tofu? No, los bloques de tofu no se pelan ni se “pelan” para hacerlo. En China existen dos tipos de productos comúnmente conocidos como piel de tofu. Una es la lámina de tofu, también conocida como qianzhang o baiye, por mala come. Este ingrediente se elabora presionando la cuajada de soja en capas finas y ricas en proteínas. El otro tipo es una piel de tofu llamada youpi, fuzhu o yuba, como se le llama en Japón.
Este producto es incluso más delgado que una hoja de tofu, porque es una película que se forma al calentar la leche de soja (a través de bollo bo bae). Antes de que comencemos a describir todo el proceso de hacer esa piel de tofu en particular, imagine esas capas delgadas como papel que pueden aparecer en la leche que ha calentado y olvidado o en el té con leche caliente que no se ha atendido. Es la misma idea aquí, pero la yuba está diseñada intencionalmente para usarse en una variedad de platos.
Dependiendo de cómo se prepare esta piel de tofu, se le puede dar diferentes formas, desde láminas hasta hebras más largas y glóbulos que se parecen más a los quesos blandos, y puede tener una variedad de texturas: dura, gomosa, suave o sedosa.