Si eres un habitante de la costa en América del Norte, es bien sabido que solo comes mariscos en los meses que contienen la letra “R”. Los nativos americanos que entendieron los peligros de comer mariscos fuera de temporada transmitieron esta sabiduría a los primeros colonos. Según su consejo, es más seguro comer mariscos durante los meses más fríos que en la temporada de verano. (pasando por New York Times).
Cuando hace calor, comer mejillones puede ponerlo en riesgo de consumir toxinas de algas. Desafortunadamente, el Departamento de Salud del Estado de Washington dice que el proceso de cocción no elimina las biotoxinas de las algas. Dependiendo de la cantidad de toxinas de algas que los mariscos hayan acumulado en su carne, consumirlos puede causar enfermedades graves o incluso la muerte.
El verano también es la temporada de desove de los mejillones, y necesitan tiempo para reponerse (a través de The New York Times). Sin darles tiempo para desovar, nuestro hábito de mariscos puede terminar rápidamente.
Otra razón para no comer mariscos durante los meses de verano es que los niveles de bacterias en el agua aumentan cuando hace calor. Por lo tanto, existe una mayor probabilidad de comer mejillones que han desarrollado bacterias como Vibrio parahaemolyticus en el verano. Afortunadamente, es posible cocinar mejillones a una temperatura lo suficientemente alta como para matar bacterias, virus y parásitos (a través del Departamento de Salud del Estado de Washington).
Entonces, cada vez que compra o cosecha mejillones que están fuera de temporada, corre un riesgo mayor de lo normal de consumir mariscos peligrosos. Para su seguridad, continúe comiendo mejillones cuando esté más fresco.