Para hacer un trabajo de descascarado rápido y limpio, debe romper el vínculo entre la membrana y el huevo.
distribuidor de huevos ecologicos En casa de Pete y Gerry admite que cuanto más frescos son los huevos, más difíciles son de pelar. Las claras de huevo de huevos frescos tienen un pH más bajo, lo que crea un vínculo más fuerte entre la albúmina (o clara de huevo) y la cáscara. A medida que los huevos envejecen, el nivel de pH aumenta, lo que significa que estos enlaces no son tan fuertes y, por lo tanto, se separan más fácilmente. Pete & Gerry’s recomienda esperar una semana después de comprar huevos antes de hervirlos.
Pero si no puede esperar a que los huevos envejezcan, agregar algo alcalino al agua, como bicarbonato de sodio, puede ayudar a disolver los enlaces entre las proteínas. Tenga en cuenta, sin embargo, que este método no siempre marca la diferencia, ni puede ser el más apetecible, ya que el bicarbonato de sodio mejora el olor (y el sabor) del azufre en los huevos, p. Los Ángeles Times.
Alternativamente, puede cocinar huevos duros al vapor en lugar de hervirlos. De acuerdo a cocinar con lecheel vapor afloja los enlaces entre las claras y las membranas, evitando que se peguen entre sí.
También puede tratar de darles un baño de hielo a los huevos duros después de cocinarlos. Esto no solo evitará que los huevos se cocinen, sino que la cocción excesiva puede hacer que el huevo se vuelva gomoso, dice Como funcionan las cosas – pero hace que la membrana alrededor del huevo se encoja y lo separe de la cáscara. Del mismo modo, pasar el huevo por agua fría mientras lo pela ayudará a que el agua los separe.