Además de la fecha de caducidad del envase, el color es el medio principal para comprobar el deterioro (por Noticias médicas de hoy). Los paquetes transparentes le permiten hacer esto sin exposición, mientras que otros pueden requerir que los abra. Sin embargo, esta prueba requiere menos inconvenientes que oler o probar la carne en mal estado. La carne molida fresca, cuando está cruda, debe ser roja. Este color rojo se debe a que la proteína mioglobina reacciona con el oxígeno. Si el exterior de la carne envuelta está gris o marrón, ha comenzado a echarse a perder o tiene moho. Curiosamente, el interior de la carne de res cruda fresca también será gris porque no ha entrado en contacto con el oxígeno, pero seguirá siendo bueno para comer.
La textura de la carne es otra señal de que se ha echado a perder. La carne de res que está en mal estado o tiene una gran cantidad de bacterias será viscosa y pegajosa, mientras que la carne de res fresca es un poco firme y puede romperse. Si la carne tiene una textura en mal estado, asegúrese de lavarse las manos de manera segura después de tocarla.
El olfato es la forma más fácil de saber si la carne está mala. Por suerte, esta prueba se puede hacer cruda o cocida, por lo que puedes ahorrar tiempo antes de cocinar. Una vez que la carne se haya echado a perder, tendrá un olor acre, mientras que la carne fresca casi no tendrá olor. Aunque no es agradable, es una manera fácil de evitar enfermarse.