Aparte de limpiar los trozos de alcachofa sobrantes, preparar el carciofi alla giudia es un proceso bastante sencillo. Amarillo Azafrán explica que el primer paso es limpiar las alcachofas. Debido a que esta receta requiere alcachofas romanas, será menos intensiva que usar alcachofas de globo, lo que requiere la eliminación del estrangulador peligroso. Simplemente corte el extremo duro del tallo y las hojas exteriores más oscuras hasta que solo queden las hojas más suaves y claras. Luego golpea las alcachofas en tu tabla de cortar varias veces para aflojar el racimo de hojas y separarlas.
Mientras tanto, caliente su aceite de cocina a 350 grados F en una sartén. Coloque el interior de la alcachofa en la sartén y presione firmemente el tallo para asegurarse de que tenga suficiente contacto con el aceite. Buen provecho te recuerda que es necesario sujetar las alcachofas por el pedúnculo durante unos 15 segundos para que conserven su forma. Una vez que las hojas estén completamente cocidas, voltea la alcachofa de lado para cocinar el tallo. Una vez tiernas, transfiera las alcachofas a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal.
Cabe señalar que los carciofi alla giudia a veces se cocinan dos veces, aunque esto depende de las preferencias personales. comer en serio recomienda usar un método de doble fritura para asegurar un centro tierno y un exterior crujiente. Sin embargo, Bon Appétit prefiere escaldarlas en agua antes de freírlas.