Frijoles, frijoles, la fruta mágica, cuanto más comes, más… les encuentras usos. En ese sentido, nunca debe desechar el líquido de sus frijoles enlatados. Si has “bean” en las redes sociales en los últimos años, es probable que hayas visto la palabra aquafaba. Aunque suene elegante, en realidad es solo el líquido de cocción de los frijoles. Entonces, ¿por qué usas aquafaba?
Es útil en la cocina vegana ya que es un sustituto de huevo estelar que bate como claras de huevo. Gracias a la aquafaba, los veganos o alérgicos al huevo ya pueden disfrutar de macarons, macarons y merengues. Y aunque puede usar el líquido de cocción de los frijoles caseros, el aquafaba de los frijoles enlatados puede ser más infalible.
Busque este ingrediente cuando compre garbanzos enlatados para aquafaba: kombu. Es un alga estabilizadora de aquafaba, lo que significa que no necesita agregar sus propios estabilizadores, como jugo de limón o cremor tártaro. Solo asegúrese de verificar el contenido de sodio y ajuste sus recetas en consecuencia.
Consejo adicional: al hacer hummus, use aquafaba en lugar de agua para diluir la mezcla. Hará toda la diferencia.