¿Cuál es tu corte de carne favorito para cocinar?
Mi corte de carne favorito para cocinar es un chuletón con hueso. Me gusta la grasa en el chuletón, me gusta el marmoleado, y da una muy buena quemadura allí. El chuletón es uno de mis favoritos.
¿Este también es tu plato favorito?
Lo es, absolutamente. Cada menú que he tenido, he tenido una costilla con hueso de 22 oz.
¿Estás cocinando con carne de res Angus certificada en algo de esto?
Sí. Mi asociación de marca de carne de res es con Certified Angus Beef, por lo que todos mis productos de carne de res son de Certified Angus Beef. Conceptualmente, actualmente estamos trabajando en un proyecto en el que tendremos un chuletón con hueso de 22 onzas, y hay una tira de Nueva York de 14 onzas y también un lomo en el menú. Vamos a hacer nuestras hamburguesas exclusivas, por lo que es 80% Angus, 20% pechuga, que serán hamburguesas delgadas. Será frito y no a la parrilla. Luego también hay mini controles deslizantes que contienen rabo de toro.
¿Cuáles son los beneficios de trabajar con carne Angus certificada?
Algunos de los beneficios de trabajar con carne de res Angus certificada son garantizar la calidad del producto y trabajar con agricultores locales. Aquí en Chicago, junto con Certified Angus Beef, trabajamos con un lugar local llamado Purely Meats. Sé que tengo la garantía de un excelente producto consistente, local y fresco. Cuando viajo y asisto a muchos eventos, si uso carne de res Angus certificada, se aseguran de que obtenga el mejor producto posible.