Aunque un buen enjuague es beneficioso por varias razones, no es necesario que drene el líquido de los frijoles enlatados en el fregadero. Resulta que ofrece muchos beneficios culinarios interesantes. Dado que se compone de sal, agua y almidón de frijol, puede servir como agente saborizante y espesante en sopas y guisos (a través de Huff Post). Sin embargo, Matthew Fairman, un experto culinario residente en país de cocinerosadvierte a los chefs caseros que varíen la cantidad de sal y condimentos que agregan al costado.
Mientras tanto, el líquido de garbanzos enlatados, también conocido como aquafaba, se ha convertido en un ingrediente superestrella en la repostería vegana (a través de Cocina de prueba de Estados Unidos). No solo actúa como un aglutinante adecuado gracias a su alto contenido en almidón, sino que también es un excelente sustituto del huevo o la clara de huevo, como molino rojo de bob Explique. El sitio enumera las conversiones adecuadas: use 1 cucharada para imitar una yema de huevo, 2 cucharadas para una clara de huevo y 3 para un huevo entero.
A diferencia de los intercambios que usan semillas de lino o chía, el aquafaba puede retener el aire cuando se bate, convertirse en espuma y eventualmente subir, como un merengue. Tampoco creas que este consejo deba limitarse a la repostería vegana; aquafaba puede salvar tu creación horneada espontánea cuando te das cuenta de que no tienes huevos. Y tenga la seguridad de que sus golosinas líquidas de garbanzos no revelarán su secreto.