Entre el bistec de flanco, el bistec de falda y el bistec de percha, el último de los tres será el mejor cuando se fríe en una sartén de fondo grueso. El churrasco grueso es el corte de carne más tierno de cualquier vaca, ya que “cuelga” del diafragma y está protegido por la caja torácica, lo que significa que el animal no lo usa tanto durante el movimiento diario y no se endurece. músculos de la zona (a través de Carne2Live). Un filete de percha sigue siendo un corte óptimo para la parrilla debido a su tamaño extraño, pero tiende a ser más pequeño que un filete de falda y cabe mejor en una sartén grande si ese es su método preferido.
Gracias a la ternura de una hamburguesa, este corte de carne se sirve mejor medio crudo, lo que significa que cocinar a fuego alto es el camino a seguir para obtener mejores resultados. Beef2Live sugiere marinar este corte antes de tirarlo a la parrilla, pero no por mucho tiempo. Es típico que el bistec a la percha se ponga duro si se cocina demasiado, pero cuando se hace bien puede producir resultados sorprendentemente deliciosos porque la carne puede absorber mucho sabor. Por supuesto, también puedes hacer una gran hamburguesa si la cocinas en una sartén muy caliente, siempre y cuando la observes de cerca, lo que reduce la probabilidad de que termines con una cena de bistec masticable. Y debido a la forma larga y delgada de la hamburguesa, puede ser útil cortarla por la mitad antes de cocinarla en una sartén.