Si está tratando de encontrar un plato vegetariano que ofrezca los sabores sabrosos y la textura carnosa de una buena barbacoa, sin que en realidad contenga carne, los champiñones portobello a la parrilla son el camino a seguir. El sabor umami y la masticabilidad satisfactoria de los champiñones los convierten en una excelente alternativa a la carne en una variedad de entornos, desde hamburguesas de champiñones hasta nuestra propia receta vegetariana de pastel de carne con champiñones.
A Chris Lilly le encanta asar portobellos enteros a la parrilla y rellenarlos con condimentos y queso para convertirlos en un plato vegetariano irresistible. El secreto de esta receta es la técnica de hacer fuego: Lilly recomienda apilar el carbón en un lado de la parrilla para que la mitad de la parrilla esté lo suficientemente caliente para carbonizar la comida mientras que la otra mitad cocina suavemente los alimentos con calor indirecto. Comienza carbonizando el hongo en el lado caliente de la parrilla, luego lo mueve al lado más frío y llena la tapa con coberturas. Primero agrega tomates cortados en cubitos, cebolla y ajo, luego cubre todo con un disco aplanado de mozzarella fresca. Cocinar el champiñón relleno con la tapa puesta permite que los ingredientes se calienten y doren y queden ligeramente crujientes la parte superior del queso. El efecto general es un poco como bruschetta o pizza, pero con champiñones como base en lugar de pan.
Para servir este plato, Lilly recomienda colocar el hongo en una ensalada de rúcula simple y rociarlo con una reducción de partes iguales de vinagre balsámico y salsa Worcestershire. En sus palabras, la combinación es “absolutamente fenomenal”.
Para probar la cocina de Chris Lilly, puede ir a Barbacoa Big Bob Gibson, que también envía carne y salsas a nivel nacional. Sus libros, “Libro de barbacoa de Big Bob Gibson” y “fuego y humo“, están disponibles en Amazon.