Ya sea que esté preparando una cazuela de papas con queso, una cazuela de papas cargadas al horno o cualquier otra receta que use papas muy versátiles, primero deberá hervirlas. Tal vez te hayas saltado este paso en el pasado, sin saber qué es realmente el sancochado. Bueno, eso es exactamente lo que sugiere el nombre: algo hirviendo parcialmente. Por Nuestro diario, sancochar las papas es un paso esencial en su cocción. De lo contrario, se necesita una cantidad excesiva de tiempo para lograr la suavidad y la ternura deseadas que son el sello distintivo de una papa al horno de calidad.
Si usa papas crudas en su cazuela, se seguirán cocinando en el horno, pero el resultado será diferente que si las hubiera hervido primero. Como ya están parcialmente cocidos cuando se sancochan, el horno solo funciona para que queden suaves y masticables (o crujientes, según la receta). Al añadirlos crudos, el tiempo de permanencia en el horno solo servirá para cocinarlos.
Entonces, si desea una corteza de papa crujiente, hervir sus papas es el camino a seguir. Entenderás por qué es tan importante cuando no lo hagas y termines comiendo verduras demasiado cocidas y papas poco cocidas. Además, el sancochado en realidad acelera el tiempo total de cocción, lo que permite que las papas se cocinen en la misma cantidad de tiempo que las otras verduras en la sartén.