Se necesita muy poco para hacer un lote de remolachas en escabeche. Aparte de las remolachas (necesitarás dos remolachas grandes o cuatro pequeñas) y vinagre de ciruela ume, todo lo que necesitas es ajo picado, aceite de oliva, sal y pimienta. Hahn también sugiere agregar perejil italiano para decorar, pero señala que también puede probar otras hierbas frescas, como cilantro, albahaca o cebollín.
Aunque los ingredientes de esta receta son bastante estándar, es posible que se pregunte por qué no requiere una salmuera típica para encurtir. “Dado que las remolachas son suaves, absorben el aderezo fácilmente y obtienes un gran sabor muy rápidamente”, dice Hahn. “Debido a que no buscamos un efecto probiótico fermentado que se obtiene con una salmuera, no tiene sentido esperar”. Hahn también señala que el vinagre de ciruela ume tiene un sabor más fuerte que el vinagre normal, por lo que incluso en poco tiempo, ¡realmente notará ese sabor “en escabeche” en esas remolachas!