Si su objetivo es hornear la galleta más suave y esponjosa de sus sueños, deberá encontrar formas de aumentar el contenido de humedad de su galleta. Y con eso no nos referimos a agregar más agua o cualquier otro líquido. Más bien, tenemos la intención de maximizar la higroscopicidad de la masa para galletas. Higroscopicidad es el término que usan los científicos para referirse a la cantidad de agua que una sustancia determinada puede contener dentro de sus células en lo que se denomina un formato molecular no estructurado, según CienciaDirecta – donde un formato estructurado molecularmente es lo que da lugar a la textura más dura y cristalizada (piense: rock candy o incluso Pop Rocks).
Para ponerlo en los términos más simples posibles, si desea galletas húmedas, simplemente agregar agua extra no es suficiente; en su lugar, debe usar ingredientes que maximicen la humedad retenida en el producto terminado. Una cosa que ayuda a atrapar la humedad en las galletas es lo que use para endulzarlas, por ejemplo. Molienda. Por lo tanto, usar una proporción más alta de azúcar y harina debería dar como resultado una galleta más masticable, según FineCooking. Es decir, mientras que la proporción estándar para una galleta con una textura equilibrada es de tres partes de harina, dos partes de grasa y una parte de azúcar, como Red de Alimentos informa, la receta de Lesa Tran Lu para la galleta pegajosa y masticable ideal utiliza aproximadamente dos partes de harina por una parte de grasa y dos partes impresionantes de azúcar (a través de Documentales de CBC).