Mientras tanto, en una cacerola de 3 cuartos, combine 2 1/2 tazas de azúcar, maicena y sal. Agregue el agua, la ralladura de limón y el jugo de limón hasta que quede suave. Cocine y revuelva a fuego medio-alto. Caliente hasta que hierva; hierva 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla burbujee y se espese. Retire del fuego.
