Mientras se enfría el calabacín, mezcle el aceite de oliva restante con la quinua cocida, los garbanzos, los tomates, el queso feta, las aceitunas, el perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón. Hahn señala que “el relleno también es excelente solo en ensaladas o servido en tazas de lechuga”. También dice que puedes cambiar el relleno como quieras. La menta fresca sería una gran adición, y también puedes usar orégano fresco en lugar del tipo seco que ella usa. Reemplace los garbanzos con frijoles blancos del norte si eso es lo que tiene a mano, o use arroz o farro en lugar de quinua. Como lo describe Hahn, es una “receta súper flexible” y agrega: “También me encanta que sea muy fácil hacer esta receta 100 % a base de plantas usando queso feta sin lácteos u omitiendo[ing] el queso.”
Cuando las mitades de calabacín estén lo suficientemente frías para manipularlas, saque la pulpa del interior y reserve para otro uso. Hahn nos dice: “Por lo general, lo arrojo en una mezcla de tofu o lo mezclo con otras verduras y lo sirvo [it] en la pasta También me gusta ponerlo en un lote de sopa.” A continuación, coloca el relleno de quinua en el calabacín ahuecado y colócalo en una fuente para horno.