Después de sacar la crème brûlée del horno, déjala enfriar en la nevera durante unos 30 minutos. “Si no dejas que se enfríe, mientras le pones azúcar para caramelizar, la crema aún no tiene una textura firme y eventualmente se romperá”, dice Ngo. “Al dejar que se enfríe, se vuelve menos quebradizo y se carameliza más fácilmente”.
Esto nos lleva al siguiente paso, que es agregar el azúcar de caña sobre la crema pastelera. Luego, usando un soplete, caramelice la parte superior para que el azúcar se dore bien, pero no se queme.