Si alguna vez ha visitado el brazo noreste del Océano Atlántico o el Mediterráneo sin salida al mar y le encantan los mariscos, es probable que se haya topado con un cangrejo robusto con pinzas de punta negra y un caparazón de ladrillo rojo que es duro pero no tanto como el del cangrejo de roca, también conocido como cangrejo marrón comestible. Comúnmente conocidas como cangrejos comestibles, cangrejos marrones o Cancer Pagurus, estas bellezas marrones abundan en Noruega a lo largo del Mar del Norte y el Canal de la Mancha hasta la costa de Portugal (a través de AGUJA).
La carne es suave, suave y delicada, similar a la mayoría de la carne de cangrejo. El punto de venta único de los cangrejos comestibles marrones es que son bicolores, lo que significa que las patas y las pinzas del cangrejo son blancas, mientras que el resto del crustáceo tiene carne oscura. El resultado es una gama de sabores increíblemente versátil. Suena increíble, ¿verdad?
Sin embargo, Dra. Alison Halliday señala que ha habido preocupaciones sobre los niveles de un metal tóxico, el cadmio, en la carne oscura. Por lo tanto, es mejor centrarse en las patas y pinzas de este crustáceo y limitar su consumo de carne oscura.
De acuerdo a garra, la mejor manera de apreciar completamente la carne comestible del cangrejo marrón es quitar las pinzas y separar el caparazón superior y la parte inferior del cuerpo. También se eliminan las colinas de cangrejo en la parte inferior del cuerpo, también conocidas como “dedos de hombre muerto”. Luego se abre el cuerpo y las garras para acceder a la carne suave, delicada y dulce. Espolvoree su carne de cangrejo con una generosa dosis de condimento Old Bay para obtener un perfil de sabor único.