El bistec en salsa de vino tinto es un clásico por una buena razón. Escuela de bistec explica que la grasa del filete se combina con la astringencia del vino tinto, dando como resultado un contraste perfectamente equilibrado. Boeuf bourguignon es una receta clásica francesa hecha con carne de res, champiñones y vino, y un gran ejemplo de esta combinación que crea magia en la cocina.
Antes de hacer salsa de vino tinto para bistec, hay algunas reglas que debe recordar. Es tentador usar una botella de vino abierta, pero si ha estado sentada el tiempo suficiente, tenga cuidado. Chris Marruecos en Buen provecho explica que la exposición al aire cambia el sabor de un vino y, en última instancia, altera el sabor de la salsa. Es necesario reducir una salsa a base de vino para espesarla, pero evite quitar más de la mitad del volumen, de lo contrario se amargará debido a los taninos. Finalmente, comprar vino barato para cocinar no es una ganga. Recuerda que tu salsa es tan buena como sus ingredientes, así que usa un vino que beberías. El bistec de buena calidad es un derroche, así que no lo estropees con vino barato.
La salsa de vino es una excelente opción para bistecs a la estufa porque desglasarás la sartén una vez que la carne esté lista. Los restos de carne enriquecen la salsa, al igual que la mantequilla, los chalotes, las hierbas frescas, el vino tinto, los champiñones, el ketchup, la salsa Worcestershire, el vinagre y el azúcar moreno. La salsa se mezcla rápidamente y mientras hierve a fuego lento puedes dejar reposar la carne.