No hay duda de que preparar el tazón de pasta perfecto es un equilibrio entre el arte y la ciencia. La mayoría de las personas probablemente se enfocan en hacer la salsa, y hervir los fideos se convierte en una ocurrencia tardía. Mientras tanto, Alton Brown se toma muy en serio su técnica para cocinar pasta y afirma que también le ahorrará tiempo.
Brown sugirió en “Good Eats” y en su blog personal que la única manera de cocinar la pasta es ponerla en agua fría antes de colocarla en el fuego. Sí, es contrario a la intuición de todo lo que nos han enseñado sobre la preparación de esta comida básica. Brown cree que este método tiene muchos beneficios, como reducir el tiempo de cocción porque no es necesario esperar a que el agua hierva primero. Además, dice que comenzar con agua fría significa usar menos energía en general para cocinar la pasta.
El chef de “Good Eats” les pide a los cocineros caseros que coloquen una olla de agua fría con sal y pasta en un quemador a fuego medio. Una vez que comience a hervir, reduzca el fuego a bajo hasta que la pasta esté cocida. No olvides reservar una taza de agua para emulsionar la salsa que sirvas con el plato. Esta fórmula hace que el agua de la pasta esté particularmente cargada de un sabroso almidón, y sería una pena tirarla por el desagüe.