Los vinos blancos se conservarán más o menos tiempo dependiendo de su nivel de acidez (a través de Martha Stewart). Los vinos blancos de baja acidez generalmente tienen una vida útil de no más de cuatro días, mientras que los vinos blancos de alta acidez pueden durar hasta cinco días si se almacenan en el refrigerador. Mejor aún, Tracey sugiere verter el vino blanco sobrante en un frasco hermético antes de guardarlo en el refrigerador, lo que puede prolongar su vida útil hasta siete días.
Con respecto a los vinos tintos, los tiempos de guarda varían según su contenido en taninos. Los taninos se encuentran en las uvas utilizadas para hacer vino tinto y ayudan a proteger la bebida de la oxidación (a través de Martha Stewart). Un Cabernet Sauvignon, por ejemplo, tiene niveles más altos de taninos y se puede consumir dentro de los cinco días posteriores a la apertura. Los vinos tintos menos tánicos, como el Merlot, no deben conservarse más de tres días.
Sin embargo, sea cual sea el tipo de vino, mesa de cata enfatiza la importancia de la refrigeración después del hecho. Aun así, si su vino comienza a oler a vinagre o ve residuos visibles, considérelo pasado de moda.