Los restaurantes tienden a enorgullecerse de alardear de la frescura y preparación de su comida. Tan pronto como sabemos que un restaurante está haciendo algo desde cero, tal vez galletas recién horneadas o hamburguesas caseras, siempre sentimos una oleada de esperanza y anticipación. Esto se debe a que las comidas cocinadas con ingredientes frescos tienden a saber mejor que los alimentos congelados prefabricados. Más allá de eso, los alimentos congelados aún pueden saber muy bien, pero a menudo no son saludables, son menos nutritivos, están cargados de conservantes y tienen un alto contenido de sodio (a través de el poste de washington). Dicho esto, también ahorra mucho tiempo a los restaurantes.
Entonces, no sorprende que muchas cadenas de restaurantes exitosas usen alimentos congelados para acelerar el tiempo de preparación y ahorrar costos de mano de obra en la cocina. Según un presunto ex empleado de Bob Evans en Reddit, la carne en sus restaurantes es congelada. Más allá de reducir el tiempo de preparación en la cocina, la congelación tiene otros beneficios, como extender drásticamente la vida útil, reducir el desperdicio y reducir los costos de los alimentos (a través de USDA). Aunque congelar los alimentos puede reducir su calidad en diversos grados, sigue siendo una forma muy rentable de mantenerse abastecido. Si la afirmación del presunto exempleado es cierta, entonces Bob Evans está reduciendo el desperdicio de alimentos y extendiendo la vida útil de sus productos mediante el uso de carnes congeladas. Y eso se traduce en precios más baratos en el menú que son más fáciles para la billetera de sus clientes.