buena cena comparte que la textura preferida para muffins y panes rápidos es blanda y tierna: las masas se mezclan de una manera que evita que se forme demasiado gluten, lo que crearía una textura más dura. Cuando se trata de muffins de chocolate y panes rápidos, el tipo de chocolate que usas para hacer la masa también puede afectar la textura.
De acuerdo a La cocina, Cuando se usa en muffins y panes rápidos, el cacao en polvo es una receta para la ternura. Dado que contiene un porcentaje muy bajo de manteca de cacao, las otras grasas en la receta como el aceite o la mantequilla (que son líquidas o muy blandas a temperatura ambiente) contribuyen a la textura suave y húmeda cuando se cocina. Si se derrite chocolate en barra y se utiliza para hacer estas pastas de chocolate, la manteca de cacao presente en el chocolate se reafirmará nuevamente después de la cocción. Esto significa que los muffins y los panes rápidos tendrán un sabor más seco y serán más sólidos.
Pero, ¿quién puede decir que un panadero no puede usar cacao en polvo en panecillos o masa de pan rápido para obtener la miga tierna y agregar chocolate picado o chispas de chocolate para obtener bocados de bondad sólida en sus dulces horneados en el horno?