Si nunca has usado kéfir antes, es posible que desee tomar una botella y probarla con su próximo lote de galletas o muffins. El kéfir tiene más en común con el yogur que con la leche estándar, y es un fantástico sustituto del suero de leche para aquellos que buscan diversificarse. El kéfir es leche que ha sido fermentada, pero no dejes que eso te asuste. De acuerdo a Comer bienel kéfir ha sido inoculado con al menos cinco probióticos (que son levaduras y bacterias saludables), mientras que la mayoría de los yogures solo tienen dos probióticos y el suero de leche solo tiene uno. Durante el proceso de cocción, la mayoría de estos probióticos mueren, pero permanece el sabor cremoso y ligeramente ácido. También contribuye a la humedad y ayuda a la subida.
Al igual que el suero de leche, el kéfir también es una opción atractiva para las personas sensibles a la lactosa porque los probióticos se alimentan de la lactosa (azúcar natural de la leche) y la convierten en ácido láctico, que es el mismo ácido que reacciona con las masas fermentadas en sus productos de panadería y ayudan a facilitar una buena subida Al igual que el yogur, el kéfir viene en varios sabores atractivos, así que asegúrese de comprar una botella de kéfir simple si planea usarlo para cocinar.