Este Iron Man de la cocina es más duro de lo que crees
Por Andrew Bui/6 de julio de 2017 9:40 p. m. EDT
No importa cuántos aparatos de cocina de alta tecnología se apoderen de nuestros mostradores (y paguen a casa), nada reemplazará al OG de la cocina: una sartén de hierro fundido anticuada. Y, oye, incluso si aún no sabes cómo cocinar con él, el simple hecho de tener uno de alguna manera logra darle a tu cocina un poco más de credibilidad.
Pero desde que hemos estado cocinando con estas ollas y sartenes resistentes, siempre ha habido alarmistas, te estamos mirando, abuela, difundiendo estos alarmantes qué hacer y qué no hacer. Bueno, ya es hora de desacreditar seis de sus mitos más comunes sobre el uso de la herramienta de cocina más confiable de todas.
Mito #1: Tienes que pasar por múltiples ciclos de condimentos
Muchas guías le pedirán que repita el largo proceso de engrasar su sartén y sazonar en el horno tres o cuatro veces. No es una mala idea si tiene mucho cuidado, pero el simple hecho de usar su sartén todos los días naturalmente continuará acumulando una capa de condimento con el tiempo.
Mito #2: No puedes usar jabón para lavar tu sartén
No, usar jabón no eliminará el preciado condimento que ha trabajado tanto para acumular. Esa capa mágica no es cualquier aceite viejo que se disuelve en un baño de burbujas con aroma a cítricos, sino grasa polimerizada que se une químicamente a la superficie. Así que adelante: saca la esponja de doble cara y limpia como mejor te parezca. (Solo asegúrese de secar bien los utensilios de cocina después de lavarlos. Tampoco está de más frotar una fina película de aceite después para evitar que se oxide).
Mito #3: No debes cocinar alimentos ácidos en hierro fundido
No debe arrojar vinagre en una sartén sin sazonar directamente de la caja, pero los alimentos ácidos cotidianos, como las frutas cítricas, las salsas de tomate y el vino, rara vez causarán una reacción lo suficientemente fuerte como para preocuparse por los sabores no metálicos. Es un jefe, ¿recuerdas?
Mito #4: Debes apegarte a los utensilios de madera
Una vez más, el aceite polimerizado que constituye el condimento de sus utensilios de cocina es un material muy resistente. Eso no significa que tengas que usar un cuchillo para raspar los pedazos quemados, pero cuando se trata de usar pinzas y batidores de metal, no te detengas.
Mito #5: Los alimentos delicados se pegarán al derretirse
Siempre que esté bien engrasado y precalentado correctamente, el hierro fundido no tiene problemas para deshacerse de los alimentos más pegajosos. Adelante: fríe esos platos amarillos soleados y filetes de pescado escamosos.
Mito n.° 6: el hierro fundido se calienta de manera muy uniforme
Una de las (muy) pocas cosas en las que estas sartenes no son buenas es calentar uniformemente. Puede notar áreas más frías mezclándose con puntos calientes mientras cocina. Sin embargo, estas herramientas densas y pesadas son excelentes para irradiar y retener el calor, razón por la cual son nuestra opción para obtener un dorado dorado y crujiente. Deja que la delicada crema pastelera haga de molde de aluminio.