No sorprende que este estofado de carne comience con carne de res, para ser precisos. Este corte de paleta de res es un estofado de res clásico por una buena razón.
“La chuleta de res es un gran corte para guisar porque requiere mucho tiempo de cocción para volverse tierna”, dice Pisula. “Y, debido a la grasa y el tejido conectivo que contiene, no se secará si se cocina durante mucho tiempo (¡en cambio, se derrite y hace que la carne esté tierna y deliciosa!). Es un corte de carne muy económico, por lo que este la receta es fácil para su billetera”.
Para dar sabor a la carne mientras se estofa, necesitarás ajo, cebolla, hojas de laurel y tomillo. En lugar de la manteca de cerdo utilizada en su Francia adoptiva, Pisula pide manteca de cerdo espesa, que se corta en palitos de fósforo. Para el líquido de esta receta, usará partes iguales de vino tinto y caldo de res. Las papas y las zanahorias agregan aún más peso y sustancia al guiso. Un poco de aceite de oliva para cocer la base y harina para espesar, más la omnipresente sal y pimienta, ¡y listo!