Una vez que el bistec se haya cocinado en el agua durante al menos 2 horas, precaliente la parrilla a su temperatura más alta, asegurándose de que se caliente durante al menos 10 minutos para asegurarse de que la parrilla esté lista para recibir y cocinar la carne rápidamente. Luego retire el bistec de la bolsa y séquelo con una toalla de papel. Sí, puede parecer un poco difícil, pero este paso de secado es esencial para obtener un buen dorado en el filete de falda. “Solo asegúrese de secar completamente la carne antes de dorarla, de lo contrario, solo estará cocinando al vapor el exterior”, dice Lee.
Ahora asa el bistec durante 2 minutos por cada lado en la parrilla. Si no tienes una parrilla a mano, también puedes usar una sartén de hierro fundido y dorar el bistec en la estufa a fuego alto. Si sigue esta ruta, es posible que deba cortar un bistec de flanco más grande en secciones y cocinarlo en lotes, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Sin embargo, decidiste preparar la carne, una vez que esté chamuscada, corta este filete. Sírvelo de inmediato, mientras el bistec aún esté agradable y caliente.