El filete redondo se toma de la parte superior trasera de la vaca. Los bistecs redondos se pueden vender en el corte redondo superior, corte redondo inferior u ojo del corte redondo. De acuerdo a el abeto comelos bistecs redondos tienden a tener menos vetas de grasa, lo que los hace muy duros y menos sabrosos que los bistecs de otras partes de la vaca.
Debido a que este corte es 100% músculo, los bistecs redondos no se pueden cocinar rápidamente a fuego alto como sus contrapartes más grasosas. En su lugar, deben cocinarse a fuego muy lento durante un largo período de tiempo. Además, la mayoría de las recetas de filetes redondos requieren la adición de otra humedad.
Si bien es cierto que cualquier bistec que esté sazonado y cocinado correctamente resultará sabroso, estas características hacen que los bistecs redondos no sean aptos para asar a la parrilla en su próxima barbacoa, una sartén en la estufa o incluso un asado inverso en el horno (a través de Amigos del fuego de alimentos). Posteriormente, los bistecs redondos tampoco son una opción práctica para una cena rápida y fácil entre semana. Cocinar correctamente bistecs redondos requiere mucho tiempo y un esfuerzo más intenso.
Además, cualquier sabor en los bistecs redondos proviene de elementos extraños, como condimentos o líquidos para estofar, lo que los convierte en una mala elección cuando anhelas el sabor sustancioso y carnoso que la mayoría de los otros cortes de bistec pueden proporcionar. Aunque los bistecs redondos cuestan significativamente menos que las opciones de bistecs más sabrosas y menos complicadas, el beneficio monetario no compensa sus muchas deficiencias.