Los filetes de costilla de Ruth’s Chris no solo se cocinan a 1800 grados Fahrenheit, sino que también se sirven en platos a 500 grados Fahrenheit, una práctica que le da a los platos del restaurante su chisporroteo característico (a través de Chris de Ruth). Franquicia histórica y operadora de los restaurantes Ruth’s Chris en San Antonio y Toronto, Lana Duke lo resumió para El tuyo. Según ella, Ruth Fertel “quería que el último bocado fuera tan picante como el primero. El chisporroteo en el plato lo mantuvo caliente hasta el último bocado… ‘Si no chisporrotea, devuélvelo’. Ayudó a construir la marca”.
Si bien muchos comensales no querrían que Ruth’s Chris chisporroteara, algunos se han quejado de la práctica del restaurante de servir bistec en platos calientes. Un cliente escribió en Reddit, “La última vez que fui a Ruth’s Chris, pedí un bife de costilla poco hecho y me lo trajeron en un plato de 500 grados, así que cuando estaba a la mitad del bife de bife, estaba cocinado a la perfección… el plato estaba tan caliente que terminó arruinando mi bistec de $70”. Un empleado de Ruth’s Chris dijo que el restaurante no estaba cocinando bien los bistecs y que el proceso de cocción había terminado en el plato. También mencionaron que los comensales pueden solicitar un plato a temperatura ambiente o un plato chisporroteante y un plato estándar.