La mayoría de las cadenas de parrilladas comenzaron como un pequeño restaurante local que sirve el estilo de parrillada característico de su ciudad o región. Eso no se puede decir del famoso Dave’s.
El famoso fundador de Dave’s BBQ, Dave Anderson, creció en chicago. Incluso después de pasar 25 años buscando la mejor parrillada del país, terminó abriendo su primer restaurante en un pequeño complejo que compró en Big Round Lake en Hayward, Wisconsin. El “restaurante” era en realidad una choza de barbacoa, y el complejo solo tenía ocho cabañas. Pero el lugar era muy popular, a menudo “sirviendo hasta 1.000 comensales por noche”.
Hoy, los conteos del famoso Dave 150 parcelas en los Estados Unidos, con ubicaciones en 32 estados. Incluso hay varias ubicaciones internacionales, incluida una en Dubai, Winnipeg y Abu Dhabi.
Los menús varían un poco de un lugar a otro, pero la mayoría sirve una variedad de tipos de parrilladas, inspiradas libremente en las especialidades regionales. Por ejemplo, etiquetan sus costillas “à la Saint-Louis” y ofrece pechuga de res de Texas. De hecho, sus carnes, guarniciones, pastas y otros platos ahumados y a la parrilla se parecen más a la mayoría de las cadenas de restaurantes que a una clásica choza de barbacoa en la esquina. Los críticos suelen describir el famoso Dave’s como una barbacoa para aquellos que nunca han tenido una barbacoa. Como un crítico lo dijo“Si alguna vez has tenido una verdadera barbacoa, nunca deberías ir a este lugar”.