#3 231 – Semana del Clima: Saborea el sabor de la mantequilla con CO₂
9 de noviembre de 2024 por Craig Shames
Estoy seguro de que ya habrás oído el eslogan. “¡No puedo creer que no sea mantequilla!” Bueno, prepárate para empezar a decir algo menos pegadizo pero más impresionante: “¡No puedo creer que hayan hecho mantequilla con dióxido de carbono!”. »
Eso es correcto. Ahora podemos hacer mantequilla a partir de ese molesto factor del cambio climático, y sabe igual que la auténtica.
El Smithsoniano explicar :
“Los seres humanos han estado deseando alimentos grasos desde hace algún tiempo cuatro millones de años– un deseo que podría explicar por qué la mayoría de los consumidores continúan preferir productos de origen animal a alternativas veganas, poniendo altas expectativas sobre el sabor de los alimentos de origen vegetal. Ahora, sin embargo, una startup con sede en California llamada Sabor ha creado una mantequilla libre de animales a partir de dióxido de carbono que, según dice, sabe igual que la versión láctea.
El ingrediente secreto es el mismo que hace que los humanos anhelen las hamburguesas con queso y el tocino: la grasa. Pero el equipo de Savor no necesita ganado para crear este componente. En cambio, utiliza un proceso termoquímico que extrae dióxido de carbono del aire y lo combina con hidrógeno y oxígeno para crear grasa sintéticamente.
Luego, esta grasa se convierte en mantequilla agregando agua, un emulsionante, betacaroteno para darle color y aceite de romero para darle sabor. Al final, “sabe a mantequilla”, Kathleen Alexandredice el CTO de Savor.
Hasta ahora, la mayoría de las veces, cuando escuchas afirmaciones de que algo hecho en laboratorio o a base de plantas sabe a algo real, puedes notar que en realidad ese no es el caso. Pero si realmente sabe a mantequilla, entonces tal vez podríamos mejorar el sabor de nuestra comida y ayudar al medio ambiente al mismo tiempo.
¿Es la mantequilla hecha de CO2 la mejor idea jamás creada?
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