El otro día la planta de Reese anunció Tazas de mantequilla de maní vegana! Primero hamburguesas a base de plantas, ahora chocolate a base de plantas. ¡Mira lo lejos que hemos llegado! Sin embargo, es posible que el futuro de los alimentos no se base en plantas en absoluto. Pero más bien cultive la cosa real en un laboratorio.
EL El Correo de Washington explicar :
“Gran parte de la atención inicial se ha centrado en las carnes de origen vegetal: hamburguesas, salchichas y albóndigas falsas hechas sin productos animales. Pero a medida que la moda de la carne de origen vegetal se ha ido enfriadoLos científicos han analizado las posibilidades de cultivar carne real en un laboratorio, tratando de producir de todo, desde Carne Wagyu para atún rojo. Entonces, la pregunta no es si se puede hacer carne cultivada en laboratorio. Se trata de si su costo, y disponibilidad, pueden competir alguna vez con la carne común.
Es una extraña realidad de la lucha contra el cambio climático que la carne —responsable, según una estimación reciente, de alrededor de 16,5% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, a menudo se pasa por alto. vacascon mucho, el mayor culpable, revienta el metano que calienta el planeta e impulsa el proceso de limpieza regular lluvia de la selva tropical. El estiércol de cerdo libera metano y grandes cantidades de óxido nitroso. Si la agricultura animal fuera un país por derecho propio -aunque es un país sombrío donde 80 mil millones de animales se sacrifican todos los años; sus emisiones superarían a las de todos los países excepto a China. Pero los intentos de detener el flujo de productos cárnicos han avanzado poco. Según una encuesta de Gallup, en 2018 solo alrededor 5 por ciento de los estadounidenses eran vegetarianos, una ligera disminución con respecto a 1999. Durante la última década, las compañías de carne “a base de plantas” como Impossible Foods o Beyond Meat han introducido productos que se ven, saben e incluso sangran como carne. Pero mientras la respuesta inicial de consumidores e inversores fue entusiasta, el interés ha disminuido un poco. Entre las razones: los altos niveles de procesamiento, el sabor y la textura no están del todo allí, y la desconfianza del consumidor de una cosa (plantas) disfrazada de otra (carne).
En este contexto, la carne cultivada en laboratorio o, como la industria prefiere llamarla, “cultivada”, suena tentadora. La carne cultivada es carne: un pequeño trozo de células extraídas de un animal y luego alimentadas con una mezcla de aminoácidos, azúcares y vitaminas en una tina de metal llamada “biorreactor”. Cuando las células se han multiplicado lo suficiente, se pueden procesar en todo tipo de productos cárnicos. Actualmente hay más de 100 empresas de carne cultivada, y hablar de carne cultivada en laboratorio, al menos, se ha vuelto un lugar común. Hoy, si tiene credenciales en los medios, amigos bien conectados o simplemente vive en Singapur, puede probar la carne cultivada en un biorreactor. Los rabinos incluso comenzó a debatir cómo aplicar las reglas kosher a esto.
Hasta la fecha, no he sido fanático de los productos a base de hierbas, pero soy quisquilloso con la comida, así que no confíe en mi palabra. Sin embargo, el chocolate a base de plantas podría cambiar mi opinión al respecto, al igual que la carne cultivada, que es esencialmente la verdadera. El futuro de la comida se volvió mucho más interesante.
¿Es el chocolate a base de plantas y la carne cultivada la mejor idea?
Así:
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