Wagyu se pronuncia wah-gyoo, no wah-goo. Wagyu es un tipo especial de carne de res es muy raro y siempre buscado por los restaurantes más elitistas. Es caro, lujoso, y se compara con el caviar o la trufa negra, no en sabor sino en lujo.

Wagyu significa vaca japonesa, pero es una vaca que ha sido mejorada genéticamente para almacenar grasa en sus músculos.

En un bistec normal o una rebanada de carne de res, es posible que tenga suerte si tiene un trozo de grasa encima o con la carne de res. Pero con wagyu, es diferente. La grasa se internaliza en los músculos, por lo que cada corte y rebanada es celestial cuando se asa a la parrilla. Hay diferentes tipos de wagyu además del tipo japonés.

¿A qué sabe el wagyu? Wagyu es muy sabroso con una textura mantecosa que se puede atribuir a la grasa interna. Tiene un sabor lleno de umami con una sensación de derretimiento en la boca, una sensación carnosa intensa con un final dulce.

Wagyu es diferente a cualquier otra carne que hayas probado. Lo que lo distingue es que tiene más marmoleado que cualquier otro tipo de carne.

El sabor de la wagyu es muy exclusivo y está un paso por delante de la carne normal. Si tienes la suerte de darle un mordisco, querrás que esa sensación dure para siempre.

Wagyu es un tipo raro de carne de res, hay variantes japonesas, americanas e incluso australianas. Discutimos cómo se produce la carne wagyu, cómo puede usar wagyu para cocinar y los beneficios para la salud que tiene para su cuerpo.

Contenido Para mostrar
1 Beneficios Nutricionales del Wagyu
2 usos culinarios de Wagyu
3 ¿Dónde se hace Wagyu? ¿Cómo lo conseguiste?
4 ¿Las vacas Wagyu beben cerveza?
5 datos que no sabías sobre Wagyu

Beneficios nutricionales de Wagyu

Wagyu debería recibir el premio “Saludable y Rico”, si tal cosa existe. Wagyu contiene tres veces más grasa monoinsaturada que la carne de res normal. Hay algunas grasas saturadas en Wagyu e incluso eso es diferente. El 40% de la grasa saturada en wagyu es ácido esteárico, se sabe que este ácido esteárico tiene un efecto mínimo en el aumento de los niveles de colesterol.

La carne Wagyu es tan saludable para el cuerpo humano como aceite de oliva o un filete de salmón del Atlántico. Wagyu está repleto de vitaminas esenciales, aceites omega 6 y 3 y muchos otros nutrientes. Contiene más ácido linoleico conjugado (CLA) por gramo que cualquier otro alimento. El CLA presente en el wagyu es un 30% superior al de la carne normal.

El ácido linoleico es un ácido graso con propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias. Todo esto le da al wagyu el potencial para reducir las enfermedades cardíacas, el asma, la diabetes y la enfermedad de Alzheimer. Wagyu también puede ser responsable de una reducción en la ganancia de grasa y facilitar un aumento en la respuesta inmune.

La carne Wagyu es un corte de carne libre de colesterol, lo que significa que puede comer una cantidad considerable sin tener que preocuparse por el aumento de sus niveles de colesterol. Wagyu está repleto de las mismas grasas saludables que encontrarás en las nueces y el aceite de oliva.

Usos culinarios de Wagyu

Wagyu es sin duda uno de los platos más deliciosos que se pueden degustar. Su preparación es única y diferente según la persona que manipule la parrilla o el fogón. Wagyu a menudo se confunde con la carne de Kobe, pero la carne de Kobe es una especie de wagyu, aunque es más exclusiva que la wagyu normal.

Esta carne se puede disfrutar cruda, solo frote un poco de aceite de oliva, especias y condimentos y estará lista para llevar. Pero, para o para evitar enfermedades por intoxicación alimentaria, lo mejor es comerlo bien cocido. En la mayor parte de Japón, varios platos incluyen carne de res wagyu cruda.

Wagyu tiene un alto contenido de grasa y se derrite durante la cocción. Por lo tanto, es recomendable no exponerlo a una llama abierta en una parrilla si no lo fuma.

Wagyu debe cocinarse en una sartén antiadherente con poco o nada de aceite a fuego alto e intenso. Esto permitirá que la carne se dore correctamente, la grasa se derretirá de la manera correcta y los jugos de la carne no se perderán en las llamas.

¿Dónde se hace Wagyu? ¿Cómo lo conseguiste?

Wagyu se traduce como vaca japonesa, por lo que esto debería dar una idea de su origen. En Japón, hay cuatro razas de ganado de las que se obtiene la carne wagyu. Antes de que el Wagyu se volviera tan popular como lo conocemos hoy, los japoneses usaban el wagyu como animal de trabajo debido a su naturaleza resistente y resistencia física.

Ahora que los wagyu han sido identificados por su textura, sabor y sabor excepcionales, se crían en un ambiente libre de estrés, de modo que el cortisol creado por el estrés es casi inexistente.

A lo largo de los años, la raza wagyu se ha vuelto tan buscada que el gobierno japonés ha prohibido las exportaciones de ganado a otros países. No fue hasta que países como Australia y Estados Unidos exportaron la raza wagyu a su país. Desde entonces, otros países han tenido su mestizaje de wagyu. Hoy, Australia produce más wagyu criado comercialmente que cualquier otro país.

Wagyu puede ser un poco complicado de conseguir, especialmente el wagyu japonés. Sin embargo, para el wagyu estadounidense, si conoce el matadero correcto al que debe ir, por el precio de más de $ 200 por libra, podría obtenerlo. Es difícil que los comedores y restaurantes exclusivos tengan en sus manos el wagyu exclusivo.

¿Las vacas Wagyu beben cerveza?

Puede ser una pregunta graciosa, pero a veces damos vacas wagyu Cerveza para ayudar a inducir su apetito. La vaca wagyu también se masajea a diario, a veces con vino de arroz japonés para ayudar a ejercitar esos músculos y dar ese marmoleado por el que es famoso el wagyu.

Datos que no sabes sobre Wagyu

• Wagyu wa significa japonés, gyu significa vaca.
• El USDA prohibió la carne wagyu por un tiempo debido a un brote de fiebre aftosa. Pero, wagyu volvió más fuerte después de la prohibición.
• Las vacas Wagyu son criadas por agricultores japoneses apasionados. Las vacas se crían durante más tiempo que el ganado normal, alrededor de 3 años, mientras que se necesitan 15 meses para criar ganado normal.