¿Importa el tipo de sal que usas en tu cocina? ¿Vale la pena gastar más en una botella de sal marina o sal kosher en lugar de la sal de mesa habitual? ¿Y cuál deberías probar primero, la sal marina o la sal kosher? ¿O estos dos son exactamente iguales?

La sal refinada (sal de mesa), la sal marina y la sal kosher son exactamente lo mismo. Todos son básicamente cloruro de sodio (NaCl), y puedes usar cualquiera de ellos de la misma manera.

¿Cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal kosher? La principal diferencia entre ellos es la forma o el tamaño. La sal de mesa es sal fina. La sal marina es generalmente gruesa y menos molida, mientras que la sal kosher tiene un tamaño de grano más grande. Las sales marinas tienen una forma cristalina, pero las sales kosher son escamas finas o escamas piramidales.

Hoy, ambos tienen variedades finamente molidas. Pero la sal kosher fina siempre tiene un tamaño de grano más grande que la sal marina fina.

Contenido Para mostrar
1 ¿Cuáles son las otras diferencias entre la sal marina y la sal kosher?
2 ¿La sal marina y la sal kosher son mejores que la sal de mesa?
3 ¿Por qué las recetas requieren diferentes tipos de sal?
4 ¿Cómo convertir las medidas de sal?
5 pensamientos finales

¿Cuáles son las otras diferencias entre la sal marina y la sal kosher?

Hay más diferencias entre estos dos. Primero, la sal marina y la sal kosher pueden ser de diferentes colores. A diferencia de la sal kosher blanca, la sal marina varía en color. La gente produce sal marina al evaporar el agua de mar, y los colores pueden cambiar dependiendo de dónde se coseche. Tanto la sal marina como la sal kosher contienen oligoelementos y otros elementos. Estas son impurezas que tienden a influir en el color de la sal.

La sal marina del Himalaya o sal rosada es de color rosa debido a la composición mineral de su fuente de agua particular, generalmente el Himalaya de Pakistán. La sal marina gris es gris porque se recolecta de estanques de sal que contienen elementos arcillosos.

En segundo lugar, pueden tener un sabor diferente. Los minerales traza y otros elementos presentes en la fuente de agua no solo cambian el color de la sal, sino que también pueden influir en el sabor de la sal. En general, lo que destaca es la salinidad. Pero la lengua sensible puede distinguir la ligera diferencia de sabor entre los diferentes tipos de sal y marcas de sal. Además, las empresas pueden poner aditivos en su marca de sal, lo que altera aún más el sabor.

Finalmente, su objetivo es diferente. Tanto la sal marina como la sal kosher son sales para cocinar. Saben igual y le dan el mismo sabor a tu comida. Pero la sal kosher es específicamente adecuada para el proceso kosher. Es más eficiente en la extracción de sangre y humedad de la carne. Y esto sin que tengas que salar demasiado tu carne a diferencia de la sal marina y sobre todo la sal refinada.

También debemos mencionar que el término sal kosher no significa lo mismo que kosher certificado. Se llama sal kosher porque se usa para carne kosher, no porque se produzca bajo supervisión kosher o porque cumpla con todas las pautas establecidas por la ley judía.

¿La sal marina y la sal kosher son mejores que la sal de mesa?

En general, sí, ya que son las formas de sal más puras y naturales. La sal de mesa es el tipo de sal más procesada. Algunas variedades también contienen yodo para el bienestar de sus consumidores. Y toda la sal de mesa contiene agentes antiaglomerantes para evitar que se aglomeren.

En verdad, no se prueba la sal pura. Es por eso que muchos cocineros profesionales recomiendan cambiar a tipos de sal de cocina más naturales y sin refinar para los platos más sabrosos. Le gustaría evitar poner nada más que sal en su comida.

Sin embargo, al decir esto, debe saber que el hecho de que sea sal marina o sal kosher no significa que sea pura o sin refinar. Todos ellos probablemente tendrían alguna cantidad de yodo en ellos. Y encontrará sal marina y sal kosher que contienen agentes antiaglomerantes. Así que revisa las etiquetas antes de comprar.

Hay quienes todavía prefieren la sal refinada a la sin refinar debido a la contaminación del océano. El proceso de refinación se realiza para eliminar la suciedad y cualquier elemento no apto para el consumo humano, como microplásticos o pequeños restos de desechos plásticos que el ojo humano no puede ver.

¿Por qué las recetas requieren diferentes tipos de sal?

Si son todos iguales, ¿cuál es el punto de enumerar diferentes tipos de sal en las recetas? ¿Por qué algunas recetas requieren específicamente sal marina o sal kosher, mientras que otras recetas solo mencionan la sal común como ingrediente?

Algunas recetas requieren tipos específicos de sal. Si la receta requiere carne kosher o extracción de humedad como cuando se prepara para hacer panceta de cerdo crujiente, es mejor usar sal kosher. Otras recetas requieren que agregue sal en pellizcos o sazone a medida que avanza, especialmente cuando prepara guisos y otros platos cocinados a fuego lento. La sal kosher e incluso la sal marina (en comparación con la sal de mesa) son más fáciles de pellizcar, lo que le evita salar en exceso al mismo tiempo.

Los cocineros comparten sus recetas contigo y te informan los ingredientes exactos que usan o prefieren. Tal vez eso es lo que tienen en ese entonces. O tal vez prefieran el sabor de la sal marina sin refinar y la sal kosher, especialmente para platos delicados que pueden verse afectados fácilmente por los aditivos.

¿Cómo convertir medidas de sal?

Eso pasa. La receta requiere sal marina o sal kosher, pero solo tienes sal de mesa. ¿Cómo se sustituye? Así es cómo:

• Si la receta requiere sal marina fina o sal kosher fina, puede usar exactamente la misma cantidad de manera segura.
• Para la sal marina gruesa y la sal kosher, retire al menos ¼ de cucharadita de sal de mesa. Entonces, si la receta requiere 1 cucharada. de sal marina o sal kosher, use ¾ de cucharadita de sal de mesa.

Pensamientos finales

• La sal marina es gruesa y menos molida, mientras que la sal kosher tiene un tamaño de grano más grande.
• La sal marina tiene la forma de un cristal, pero la sal kosher parece una escama fina o una escama piramidal.
• La sal kosher fina tiene un tamaño de partícula más grande que la sal marina fina.
• La sal kosher es blanca, pero la sal marina puede ser blanca o de color (rosa, gris, etc.).
• La sal kosher es más eficaz para ocultar la carne.
• Los minerales y elementos traza en la fuente de agua cambian el color y el sabor de la sal.