Los datos de Dinamarca mostraron que a medida que más occidentales evitan la humilde papa por otras verduras, su reputación como un riesgo de diabetes alto en carbohidratos es infundada.
Hay muchas formas diferentes de preparar papas y los datos indican que es por eso que son vistas desfavorablemente desde el punto de vista de la salud.
“En estudios anteriores, las papas se han relacionado positivamente con la incidencia de diabetes independientemente de cómo se preparen, pero descubrimos que eso no es cierto”, dijo Pratik Pokharel, candidato a doctorado de la Universidad Edith Cowan.
Para examinar esto, Pokharel analizó datos autoinformados de 54,000 personas del Estudio Danés de Dieta, Cáncer y Salud, un estudio a largo plazo con el objetivo de producir un conjunto de datos que pudiera analizarse en busca de tendencias y patrones como lo hizo Pokharel.
“En Dinamarca, la gente consume papas preparadas de muchas maneras diferentes; en nuestro estudio pudimos distinguir entre los diferentes métodos de preparación, y cuando separamos las papas hervidas del puré, papas fritas o [chips]las papas hervidas ya no se asociaron con un mayor riesgo de diabetes, no tuvieron ningún efecto”, dijo Pokharel.
La mayoría de las papas fritas y los chips se cocinan en aceites vegetales ultraprocesados—una de las fuentes de calorías menos saludables en la dieta americana. El puré de papas a menudo incluye cosas como mantequilla, crema o queso, que pueden tener muchas calorías, pero debido a que se procesan una vez a partir de la fuente original (leche) y luego se procesan una segunda vez (disueltos en las papas), esas calorías son No es el desencadenante de la saciedad de la misma manera que los alimentos integrales.
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Las papas hervidas o asadas, por otro lado, mantienen la matriz alimenticia natural, preservan las ricas fuentes de almidón resistente, la forma de fibra en las papas, lo que significa que se reduce su efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre.
Había otro aspecto de los datos que analizó Pokheral: el papel de las papas procesadas en una comida.
“En nuestro estudiolas personas que comieron más papas también consumieron más mantequilla, carnes rojas y refrescos, alimentos que se sabe que aumentan el riesgo de diabetes tipo 2”, dijo.
En el el metaanálisis más grande sobre el consumo de carne roja hasta la fecha, no se observó ningún beneficio para la salud al excluir la carne roja de la dieta. Esto fue una sorpresa para muchos y fue ampliamente difundido. En esencia, el metanálisis encontró que la carne roja sufre la misma culpa por asociación que las papas.
Cuando la humilde papa se hace sin grasa, no hay razón para evitarla. Las papas asadas al horno con su piel, cubiertas con romero y un poco de sal, y rociadas con aceite de oliva frío es uno de los mejores brebajes de Italia para la verdura, que contiene mucha fibra y más potasio que un plátano.
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